酱猪脚怎么做好吃吗？
酱猪脚是酒鬼们最宠爱的下酒菜之一！咸鲜香醇，软糯入味，啃起来就停不下来！ 做这道菜的关键在于酱料，甜、酸、辣三味融合得恰到好处，既不让香味盖过食材原有的味道，也不会让酱味单薄得像白开水。 做酱汁非常简单，把黄豆酱、花生酱用油炸香，再搭配白糖、醋和豆瓣酱炒制即可。但是炒酱时火力不宜过大，不然容易糊。 我之前做酱肉总是被我爸骂，因为他是最重口味的那个，做的酱肉太清淡他都会嫌弃。 后来请教了我爸和他的朋友们（都是做美食节目的老师）才知道我之前的误区。原来做酱肉的时候应该选用带皮五花肉，而且要先煎炸表皮，使表面金黄酥脆，再用酱油腌渍，最后才下锅炒酱。这样出来的酱肉才能色泽诱人，油润光泽，鲜香味美。
1.买回的猪脚用冷水浸出血水，再用高压锅压20分钟（这样处理的猪脚不会腥气）
2.洋葱切块，姜切片备用
3.准备一个小碗，加入八角、桂皮、香叶，倒入料酒腌制片刻去腥
4.热锅凉油，下入冰糖小火融化成焦糖，随后倒入猪蹄迅速翻炒上色
5.加入姜片、葱结一起煸香，随后倒入生抽、老抽调味上色
6.将处理好的猪脚连汤带料一起倒进砂锅，加入食盐调味
7.大火煮开后，转小火慢慢炖煮两个小时左右，期间要不断撇去浮沫
8.半小时后，将洋葱块倒入锅中，继续小火炖煮半个小时
9.等到猪脚软烂，汤汁收浓就可以关火出锅了
杭震优质答主卤猪脚其实做起来还是比较简单的，把猪脚买回来清理干净，然后切成大坨。准备上姜、酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、山奈、香叶等，把所有的卤料都准备好。然后再买上两个纱布袋，把这些卤料都放进去，用针缝上。
锅里加上足够的水，然后把切好的猪脚放进锅里，放入准备好的卤料包，再加上适量的酱油、料酒、盐、味精、白糖等佐料。大火烧开，然后调成小火炖上一个小时。半个小时以后，打开锅盖，翻一下猪脚，让猪脚更好的着色入味。
这样继续再炖半个小时左右，这时候，猪脚差不多就炖好了，可以用筷子扎一下猪脚，很容易扎烂就炖好了，然后就可以出锅了。
酱猪脚的家常做法
主料：猪脚
辅料：葱；老抽；盐；姜；大料
制作：猪脚买回来后清洗干净。锅中倒入清水，大火煮沸后放入猪脚汆煮5分钟后捞出，用清水浸泡15分钟。将猪脚从水中捞出，表面擦干。锅中倒入油大火加热至4成热时，放入猪脚煎。煎猪脚的时候，需要耐心，因为很厚的猪脚很难煎透，要煎足够的时间(大约半小时左右)， 猪脚表面的肉紧实了熟透了，以后炖的过程中才不容易散架。待双面都煎至金黄色后，加入老抽搅匀，再放入葱段，姜片和大料炒2分钟。加清水，水沸后盖上盖子用小火焖3个半小时，至猪脚熟烂，期间需要翻动猪脚，并调入盐。
