鳙鱼肉好吃吗？
作为一个在长江边长大的人，对鱼是再熟悉不过了。我们那边有个很出名的鱼种叫做“鳊鱼”（有人知道它又叫什么名字吗），身体扁长，细鳞小刺，肉质细腻，味道鲜美，非常受欢迎。但有一种鱼比鳊鱼还要好吃，那就是鳙鱼。 先说外观，鳙鱼体型很大，一般都有两三斤重，鱼身呈纺锤形而且很圆润，颜色偏白，没有斑纹，头很大并且向前突出，看上去像一个大圆盘。最有趣的是它的嘴巴，又大又宽，张开的时候就像一把张开的扇子一样。
再说做法，清炖最能体现鳙鱼的味道。做之前把鱼清洗干净后稍微腌制一下下，在锅中放入切好的葱段、姜片，以及少许的酒和醋，然后放进去炖上半个小时，再加少许的食盐来调味儿，这样一道鲜掉眉毛的清煮鳙鱼就做好啦~ 除了清炖外，还可以做成剁椒鱼头。这个做法我是在“下厨房”上看到的一位湖南朋友做的，觉得很有意思于是就把它搬了过来。具体步骤如下：
1.把鱼头洗干净沥干水并用料酒和盐涂抹均匀腌制半个小时左右；
2.把葱切成葱花、姜切片、蒜捣成蓉准备待用；
3.热锅凉油，加入两勺生抽和一勺老抽调成酱色，然后放两大勺剁辣椒进去爆香，再把之前准备好的葱姜蒜放入锅中爆香；
4.把腌好的鱼头放入锅中煎至微微发黄，加入开水没过鱼头，大火炖十分钟左右，然后再转文火慢慢炖三十分钟这样就可以出锅了。
这样做出来的剁椒鱼头香气扑鼻，口感丰富，辣中带有丝丝的甜，让人吃了就忘不了。 除了做汤和炒菜外，鳙鱼身上其他的部分也不要浪费哦～可以把鱼头和鱼骨一起下锅熬汤，等汤变成浓浓的乳白色时，加入豆腐或是面筋什么的吃起来就更棒了！