这个米凉粉的食材配方和做法，是我在重庆吃的，真的是特别好吃！ 把买来的米凉粉用冷水浸泡（这样容易入味）。 泡好的米凉粉切成块或者丝。 把切好的米凉粉放到锅里，加清水，生抽，老抽，白糖烧沸后，换小火慢慢熬着。 在熬的过程中要用勺子不停的推动以防粘锅。等到汤汁变得浓稠，就可以关火准备下菜了。 在锅里倒油，可以多一点，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后倒入切好的瘦肉末继续翻炒至变色。 这时候马上加入小米椒和大青椒圈翻炒均匀。 最后倒入煮好得米凉粉迅速的翻炒均匀就可以了。
注意这里一定要先用油锅把肉类炸熟再炒米凉粉哦～要不然会很难熟而且会沾锅。 我用的米凉粉里面本来就有咸味所以没有再加盐了，如果感觉淡的话可以加点酱油。 这样做出来的一盘米凉粉红亮诱人，吃起来软嫩爽口，香辣四溢，真的很好吃！
盖文斌优质答主米凉粉是一道非常家常的美食，相信很多朋友都吃过米凉粉，但是却很少人自己动手做过，凉粉的口味也非常的多，像麻辣凉粉、炒凉粉等，下面介绍一下米凉粉怎么炒好吃。
调料的准备：大蒜5瓣、小米椒5个（辣椒不放也没事）、生姜一块、干花椒10-20个、干辣椒5个、八角一个、生抽、老抽、盐、糖、葱花。
凉粉的准备：把凉粉切成0.5厘米左右厚的片，然后切条，在切的时候注意不要切得太细，防止切碎（锅小的话可以切更薄一点），然后在切好的凉粉上撒点淀粉（淀粉不用太多，防止粘在一起），然后在锅内加入大量油加热，油热倒凉粉，炸2分钟捞出备用。
调料的爆锅：把油倒掉，在锅内放少量油，把准备好的大蒜切末、生姜切丝、花椒、辣椒、八角等都放入锅内炒出香味。
炒凉粉：加入适量的生抽、老抽、糖、盐，然后加入少量的水（一定要加水，多淋点汤汁好吃），把凉粉倒进去炒均匀，然后加入鸡精调味，大火炒干汤汁就可以出锅装盘，然后上面撒上葱花点缀就可以吃啦。
