金竹笋好吃吗？
“竹子拔完，笋子已经老了” 这句话来自电影《大鱼·海棠》。影片中女主为了救活生命垂危的男主，在冥界拔除了所有的竹子，让天空重新有了颜色。而现实中每年春季，也是很多地区竹农最忙碌的季节之一——除草、施肥、挖笋、烧笋、制半成品，一条龙的作业流程保证应季鲜笋的出现。但如今随着互联网电商的普及和冷链物流业的蓬勃发展，人们不再仅仅满足于本地应季时蔬，更可以随时随地吃到各地特产。在南方有“山珍”之称的金竹笋，也通过电商平台走进更多消费者的餐桌。
那么，金竹笋到底是什么？又有哪些营养价值呢？ 金竹笋属于多年生常绿草本植物，学名毛竹[Bambusa multiflora (Thunb.) Makino]，原产于我国南部地区，现在长江流域及以北地区也有广泛种植。金竹笋是毛竹林地下茎部的膨大部分，形状细长，呈圆柱形，上下粗细差不多，颜色则由淡黄色到黄棕色不等。 金竹笋的营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生索A、维生素C以及钙、磷、锌等微量元素，其中蛋白质含量占总干重的17%以上，而且氨基酸含量也比较丰富（图1）。每100g金竹笋还含有458kJ热量。
图1 金竹笋主要营养成分含量
由于富含蛋白质与膳食纤维，所以金竹笋的味道比较清爽脆嫩，且有一股清香味，适合与肉类一起炖煮做成火锅或者炖汤，也可以用来炝炒或凉拌。 不过需要提醒的是，金竹笋虽然营养丰富，但也有一些禁忌人群。首先是对其成分过敏的人不宜食用；其次，肾炎患者要少食；最后，脾虚胃寒的人也要慎食。