卤鸡腿好吃吗？
我做过一个关于“最受吃货欢迎的卤味排行”的调查，在近2000个受访者中，75%的人选择炖得烂烂的卤猪蹄第一（鲜香味美还不用啃骨头）、60%的人选择酥软入味的卤鸡爪第二（咸香酥脆分分钟脱骨）、40%的人选择入口即化的卤豆腐第三……而卤鸡腿只能排名第四，10%的选择率居然连前三都挤不进去！
卤鸡腿虽然是道家喻户晓的下酒好菜，但的确算不上受欢迎。不过，如果你问我“最喜欢的卤味排行”的话，卤鸡腿肯定能进前五。 我是非常非常喜欢吃卤鸡腿的，特别是妈妈做的酱鸡腿，咸香入味儿，肉嫩不柴，吃到嘴里满口留香。后来有了烤箱和网上各种食谱后，我又学会了烤鸡腿和烟熏鸡腿，做法不同，味儿也一样棒。 在我心目中，最好吃的卤味排行榜上，卤鸡腿绝对可以排进前十。
你问为什么？因为我家有一道祖传秘方卤水，此卤水的独到之处就在于“越陈越香、越久越有味儿”。 我家的那瓶卤水已经十多年没开封过，但每次拿出来用的时候还是香气四溢、味道醇厚。用这瓶卤水做出来的卤味那叫一绝——色泽金黄油亮、味道浓厚鲜香、酥烂浓香，嚼起来满嘴生津。 虽然这瓶卤水能做出无数美味，但在我的记忆里它最常做的“孩子”就是卤鸡腿。
妈妈每年春节都会做大锅排骨饭，而这道排骨饭的重头戏就是这瓶十多年的老卤水，用它焖出来的排骨软糯香甜、回味无穷，让我吃了就忘不掉。用老卤水做出的鸡蛋汤也是鲜到极致。 而最让我念念不忘的是妈妈用老卤水制作的豆腐卷——一块豆腐包裹着的葱花香菜，再配上特质的酱料，一口咬下去，满口生香。