如何腌青菜好吃？
1，用盐水洗菜，盐水浓度大概7.5%左右（就是水跟盐的重量比），浸泡时间20分钟以上 这里要特别说明一下，很多人喜欢在炒菜前用盐水泡蔬菜，其实这样不科学。因为蔬菜中有些物质是不溶于盐水的，例如草酸、氨基酸等，如果把它们直接浸泡在盐水里，不但不会起到杀菌作用，还会造成营养损失。正确的做法是，在烹饪前先用流水冲洗菜表面，去除表面的灰尘和杂质，再进行浸泡，或者在炒菜的时候直接用水焯一下也可以有效杀灭细菌。
2，晾干水分 用清水冲洗干净后，把菜摊开放凉，尽量沥干水分，如果表层有水滴，可以用厨房纸擦干。这样做的好处是防止白菜在腌制过程中因为吸水而导致腐烂变质。 我用的是普通的玻璃保鲜盒，底部有个盖子，可以盖紧了用来保存。
3，挤干多余水分 有些菜含有一定的水分，经过上述操作之后仍然会有一些水份残留，需要进一步沥干。我用的保鲜盒盖子很好用，可以把盒子盖上，倒过来，用力晃动，让水份充分滴落。
4，放调料拌均 放食盐的分量大概为每500g蔬菜加20g盐，均匀涂抹在白菜上，如果口味较重，可以适当增加。 用手指轻轻揉搓，使其充分渗透进去，稍微腌制一会儿（约1小时）即可食用。 如果一次吃不完，可以直接装入干净的瓶子内，放在冰箱冷藏室里储存，三天内吃完。