如何把鱼炒好吃？
我！太！有！发言权了！ 先上图 这条鱼，从买回来，到吃完，不到两个小时。 我家小朋友，从幼儿园回来，到上床睡觉，四个小时……… 前菜、主食、汤品都有了，就缺个水果沙拉了~
说回正题——怎么把鱼炒好吃？ 大前提：新鲜。
鱼肉的鲜味，是勾起馋虫的第一要素。不新鲜的鱼，不管怎么做，都会带有一丝腥味儿。 所以在选购鱼类菜品的时候，一定要留意以下几点：
1.看颜色。鲜鱼的眼睛清澈明亮，皮肤光亮有弹性；不新鲜的鱼，眼部浑浊，体表黏液脏兮兮。（啊～这让人崩溃的图片）
2.闻气味。新鲜鱼肉具有海水鱼虾的鲜香，而不新鲜的鱼，会有一股腥味。（这个真的蛮难的，毕竟香味和腥味都在嗅觉边缘试探）
3.摸粘液。新鲜鱼肉表面有少量粘液，轻轻擦一下，就会立刻消失不见；不新鲜的鱼肉表面粘液明显，而且不易擦掉。 小贴士：购买海鱼的时候可以摸摸鱼身上的刺，软软的鱼刺就是新鲜的标志哦～硬硬的刺就是不新鲜的咯～
第二要点：去腥 很多新手小白遇到不新鲜的鱼，第一个反应就是“放醋！”，其实放醋之前，你的步骤就已经错了。 正确的做法应该是： 先用清水浸泡，让鱼体内的血水充分浸出，这样能减少鱼肉中的异味。 再清洗处理，就可以下刀了。 这里要注意⚠️：去腥不要放葱姜等调料，因为这些食材本身带有一定的味型，会在后期烹饪过程中抢了鱼本身的鲜味。
第三要点：下锅 鱼肉非常容易熟，所以不需要长时间爆炒。 热油下锅，烹入料酒去腥，加入葱段、姜片一起翻炒出香味，倒入适量水和食盐，把切好的鱼肉放进去，小火慢炖几分钟，汤汁变白即可出锅啦～ 不信你没吃过自己做的鱼香肉丝～