杨花炒什么好吃？
首先，我们要明确一点事实，那就是——在南方，尤其是华南地区，春季是绝对没有杨树花的（至少我没见过），这主要是因为南方的气候更适合桉树、芒果等生长，而不会有很多杨树。当然，也不是说北方就一定有杨树，比如我们家乡就不多见。 那么问题又来了，为什么题目要限定“南方”呢？
我个人认为可能是考虑到杨树花在我国主要分布在华北和西北地区，因此特意强调了南方没有以混淆视听。不过这样也带来了一个问题，就是大部分人对“南”的定义是比较模糊的。 我个人认为“南”应该表示中国地理的第二阶梯，也就是秦岭-淮河线以南的地区。如果按这个来划分的话，那南方就有广西、广东、福建、云南等地了，这些地方都是有杨树的。 所以这个问题可以这么问——怎么处理好云南产的杨花才能炒得最好吃？ 既然有了答案就好办了！我喜欢吃野生菌，所以做过不少用菌子炒杨花的菜式，其中最好吃的就要数羊肚菌炒杨花了。
做这道菜需要注意两点：一是选用的杨花一定要新鲜，而且是无籽的；二是一定不要用铁锅炒，否则容易发黑。 至于具体的做法，也很简单。
第一步，把买回来的羊肚菌清洗干净后撕成小块备用。
第二步，起锅烧油，油温5成热的时候放入葱花、蒜片、辣椒段爆香。
第三步，倒入处理好的羊肚菌，翻炒至软。
第四步，放入切好的杨花，大火快速翻炒均匀。第五步，关火，出锅前撒入适量食盐和鸡精翻拌均匀即可。 这样炒出来的杨花鲜嫩可口，混着滑溜溜的羊肚菌，一口咬下去就仿佛有鲜甜的汁水溢出来，真的很好吃！ 除了羊肚菌外，用香菇、鸡枞或者牛肝菌炒杨花也都非常好。