面粉怎么吃好吃？
作为一个在银川生活了将近40年，从事餐饮工作也有20多年的“吃货”，我想我可能有资格回答这个问题。 首先，面粉有很多种，做不同面食的面粉是有区别的。一般我们去超市买回来的袋装面粉都是中筋面粉（做包子、饺子、馒头）或者高筋面粉（做面包、面条等）。但做饼用的面粉就不是这两种了。 我做饼用的面粉是特精粉，这种面粉是比较专门的饼面团发酵粉，做出来的饼层次多且薄厚匀称。 除了面粉以外，做饼最重要的辅料就是酵母（老面）。用老面发出来的饼味道是最好的，最传统的饼一般都是用老面发的。现在市场上也有卖快速发酵剂的，用起来也非常方便。
和面也是很有讲究的。和面要掌握一个原则，就是要将面和的软硬适中。过软的面团容易发酸，而过硬的面团则不易醒发。 这里顺便讲讲如何鉴别面团是否发好。好的面团应该是膨松，充满空气的。你可以用手指沾点干面粉，插入面团内，如果是呈蜂巢状并且很快弹出来，说明面团就发好了。
下面分享一下我最喜欢的几种饼的做法。
1.油酥饼 在和面团的时候，可以加入少量的盐或者糖，这样会使饼更有味道。然后把面擀成薄薄的饼，涂上一层油酥（可以把买来的油酥加热融化后浇到面粉里搅拌成油酥），卷起来，切成剂子，压扁，擀成薄片，在表面抹上少许色拉油，撒上黑芝麻，擀成薄饼，在平底锅里煎熟就可以了。
2.锅盔 锅盔是和油酥饼类似的一种饼，不同的是在揉面的过程中加入了鸡蛋或者是卤汁。而且锅盔在烤制的过程中会膨胀起得很高。做好的锅盔酥脆可口。
3.手撕饼 这个做起来就非常简单了。把揉好的面团擀成长方形薄片，均匀地刷上一层植物油，从下往上依次卷起来，分成若干个细条，两个一条卷在一起，轻轻按平，擀成薄饼，放入锅中烙熟就可以吃了。
4.千层饼 这是我认为最简单的饼的做法了。把和好的面团擀成大片，刷上油，由上往下卷起来，擀成薄饼，放入冰箱冷藏一下，取出在平底锅中烙熟就可以了。