刀削面肉卤怎么做好吃？
我这是正宗山西削面馆，刀削面的卤子有两种，一种是猪肉卤子，另一种是羊肉卤子。 做这个卤子呢，要先熬鸡汤，因为卤子里面要放鸡架，没有鸡架就放鸡爪和鸡翅，三黄鸡最好，也可以加些火腿或者排骨。
鸡肉放进去之后，加水、葱姜、八角等炖大约一个多小时（记得放料酒哦），这个时候汤已经变得很浓了，把里面的骨头挑出来，留汤待用。 然后另起锅，烧热油，放入葱花和姜末爆香，入豆腐乳或酱豆腐块煸炒，然后加入之前熬好的鸡汤，小火慢慢的炖，期间加入少许胡椒粉、味精调味，关火后让卤汁浸泡在锅内，使它更加入味，大概半个小时左右就可以了。 做好的卤子应该表面光滑，色呈枣红，浓香扑鼻。