雷公笋怎么炒好吃？
“雨前茶，雨后笋”是老百姓长期生活中总结出来的经验。意思是说，在谷雨节前后的阴雨天气里采挖的竹笋，营养价值和口感味道都是最好的。 每年清明节前，正是春笋大量上市的季节。此时节，气候温和，雨水充沛，茶树萌发，新芽破土。俗话说得好，“春雨贵如油”，这时的竹笋更是鲜嫩，不过，要想吃到这道美味可并不容易。
【挑选笋】 一看： 优质的春笋，外观颜色应该为浅黄色，表面光滑、有光泽； 二刮： 用刀刮去笋壳，如果手感顺滑，表明比较嫩，适合煮食或者做汤； 如果手感粗糙且有颗粒感，可能肉质较老，可以用油炸熟后再进行烹制。 三看： 看笋的底部，如果底部呈淡黄色或黄白色且比较饱满，则说明新鲜程度较好； 反之，如果底部发黑甚至部分腐烂，则不要购买。
【制作步骤】
1.处理笋。将买回来的竹笋清洗干净后，去掉底部的硬壳以及尖部的老皮。
2.切片。切去笋头以及根部比较老的部分，然后将竹笋切成薄片。（注意不要太厚，不然会影响口感）
3.焯水。锅中水沸后，先加入少许食盐入底味，再把笋片倒入锅中焯一遍水。为了去除竹笋的涩味，还可以在锅内加入两块豆腐同煮。
4.浸泡。把焯水的竹笋放入清水中浸泡两小时左右，以便于进一步去涩增香。（时间不宜过长，否则会影响竹笋的口感和营养）
5.搭配食用。等到完全浸透入味以后，就可以根据自己的口味喜好，搭配其他食材一起烹饪。除了最常见的青椒肉丝外，还能和大蒜、生姜、小米椒等调味品一同炒制。