怎么做猪大肠好吃？
大肠是猪的内脏器官，具有润燥、补虚、止渴止血之功效，用来煲汤，味道非常鲜美可口；而炒大肠口感爽脆，十分下酒又下饭。 下面介绍几种做法吧！
一、辣炒肥肠 所需材料：肥肠（已经洗干净煮熟晾干了）半斤，尖椒2个，洋葱半个，葱适量，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，花椒约20粒，干红辣椒6-8个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐少许，鸡精少许，白糖1茶匙，熟白芝麻少许。 制作步骤： 第一步：把肥肠用温水洗净切成段备用。 第二步：准备一些辅料，葱姜蒜切好，干辣椒切段，花椒和八角准备好。 第三步：把尖椒切块，洋葱切条，放在盆中待用。 第四步：锅中放油烧热后放入葱姜蒜+花椒+八角+干辣椒爆出香味。 第五步：倒入肥肠翻炒5分钟，然后加入料酒、生抽、老抽继续翻炒5分钟，使肥肠上色。 第六步：倒入切好的青椒和洋葱一起翻炒1分钟左右。 第七步：起锅前放入盐和鸡精调味，出锅后再撒些白芝麻即可。 二、爆炒肥肠 用料：肥肠400克，青红椒各一个，葱段少许，姜丝少许，料酒两勺，食盐一勺，味精少许淀粉适量
烹饪方法：
步骤一：将准备好的肥肠清洗干净，锅中加上适量的清水，水开之后下入清洗好的肥肠焯水，焯好捞出备用，在锅中加入适量的油，等油温升高后下入姜丝爆香，随后下入切好的肥肠大火煸炒几分钟，再加入料酒去腥，最后盛出放盘备用。 步骤二：接下来处理一下配菜部分，先将青红椒清洗干净去蒂去籽切成斜刀块状，大葱白去掉根部切成菱形状备用。 步骤三：起锅烧油，油热后将切好的葱白放入锅中翻炒均匀，再将青红椒放入锅中翻炒，炒至断生后装盘备用。 步骤四：重新起锅加油烧至六成热时，将姜丝与适量花椒倒入锅内炒香，然后将肥肠放进锅里快速翻炒均匀，接着加适量的盐增加底味，再加点老抽提升食欲感以及增香提色，等肥肠完全上色后再把之前炒过的辣椒倒进锅里翻炒均匀，待锅里的汤汁收的差不多时，就可以勾入适当的淀粉使汤汁更浓稠，最后再撒上一点味精翻拌均匀就可以出锅了。 三、红烧肥肠 食材：猪大肠500g，青椒、红椒各1个，植物油15ml，酱油5ml，盐3g，姜5g，白砂糖5g。 制作方法： 步骤一：将新鲜的猪大肠用水反复清洗，去除黏液，放入沸水中煮10分钟后捞出冲凉沥干;青红椒切成小块;姜切片。 步骤二：锅中倒油，油温七成热时，下入姜片爆香，再放入肥肠煸至出油，加入料酒、酱油、白糖、盐和适量水，烧开后转小火炖一小时左右，至汁浓味厚。 步骤三：加入青红椒炒匀，淋上香油即可 四、卤肥肠 材料： 熟猪大肠500克。酱油20克，精盐10克，味精5克，冰糖10克，肉桂15克，八角5克，葱50克，姜40克，料酒25克，花生油300克(约耗50克)，香油25克。
操作过程如下： 1.将熟猪大肠放在沸水锅中漂洗10分钟，捞出沥净水。 2.炒锅上火，放入花生油，烧至五成热，先把葱末、姜末放入锅内略炒，再把大肠、酱油、精盐、料酒、肉桂、八角及少量清水一起放入锅中，改用小火焖煮至汤汁剩三分之一时，加入味精、冰糖，翻炒均匀，移至大火上，收浓汤汁，淋入香油，出锅装入盘内即成。 五、酸辣肥肠 这道菜吃起来麻辣鲜香、微酸爽口、肉质弹牙，是我最喜欢的菜式之一~ 所需原材料： 新鲜的大肠一根、大蒜、姜、小米椒、泡椒、酸菜、蚝油、鸡精、生抽、醋、豆瓣酱、白糖、食用油、料酒。 具体做法： 一、先把准备好的大肠冲洗干净，然后用粗颗粒的面粉将大肠内外都均匀的涂抹一遍，这样能很好的去除大肠上的油脂还有异味儿。 二、锅中放入冷水，把处理好的大肠放入锅中，再加几片老姜和两段大葱，然后大火烧开，把大肠焯至表面发白捞出来备用。 三、把大蒜拍破去皮，姜切丝，小米椒切碎，泡椒对半切开，酸菜切成长段。 大肠可以切的薄一点，更容易消化。 四、锅中油烧热，放入豆瓣酱炒出红油后，再加入一勺泡椒酱和泡酸菜翻炒出香味来。 五、然后把大肠、大蒜、姜丝、小米椒、泡椒一起放入锅中，再加入一勺蚝油、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白醋、一小勺糖翻炒均匀入味后即可出锅盛盘食用啦~ 六、我比较喜欢吃这道菜里面的酸菜，所以没加木耳什么的点缀。如果不喜欢吃酸菜或者觉得有酸味的朋友，可以在最后加一点糖调个味哦！