这个做法很简单，也是我最喜欢吃的卤鸡腿的做法。 需要的食材有：鸡腿、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽。（我的配料没有严格按照比例来放，都是看着放的。） 1.把鸡腿洗干净，冷水下锅，放入料酒、葱姜，开大火煮出血沫；
2.锅内留底油，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、姜片、干辣椒爆香；
3.倒入焯过水的鸡腿，不断翻炒至表面微黄；
4.依次加入生抽、老抽、豆瓣酱炒出红油；
5.淋入料酒、生抽，加入开水没过鸡腿，盖上盖子小火焖半小时，最后大火收汁即可出锅。 你学会了吗？是不是超级简单呢！这样做出来的卤鸡腿色泽诱人、肉质软嫩，连骨头都让人忍不住咬上一口。
徐离佑安优质答主红烧鸡腿的制作方法其实真的很简单，如果你是上班族，时间紧凑，只要前一天制作好，第二天就可以直接食用了，非常方便快捷，一次做多了还可以放冰箱冷冻起来，想吃的时候直接加热了就可以了。一次做多了不管是当早餐还是当午餐，甚至是晚餐都是完全可以的，最主要的是红烧鸡腿营养特别的丰富，特别的美味可口，连小孩子也非常爱吃，喜欢自制美食的可以来学习哦！
【红烧鸡腿】
所用食材：鸡腿、葱姜蒜、洋葱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、清水、花椒、植物油、食盐
下面开始详细讲解红烧鸡腿制作过程：
1、首先将鸡腿清理干净，全部控干水分，锅内烧水，放入姜片和料酒，再将鸡腿放入锅内焯水1分钟，然后捞出鸡腿，清洗掉表面的血沫，再次控干水分即可。
2、鸡腿全部处理好以后，锅内加入一些植物油，将鸡腿放入锅内煎制，在煎鸡腿的过程中可以加入一点食盐，将鸡腿全部煎至金黄后，再盛出备用即可。
3、鸡腿全部煎好以后，锅内加入少许的植物油，放入葱姜蒜末、花椒和洋葱末，开大火炒出香味来，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
4、然后将鸡腿再次倒入锅内，加入生抽和老抽调色调味，再加入料酒去腥增香，再加入一点清水、白糖，盖上锅盖大火烧开。
5、大火将鸡腿烧开以后，再转小火将鸡腿焖煮20分钟左右，大概20分钟后，鸡腿就基本熟透了，汤汁也已经炖浓稠了，鸡腿也全部上色了。
6、此时开大火翻炒几下，收干多余的汤汁，再撒上一点葱花点缀增香，就可以了，最后就可以将制作好的红烧鸡腿出锅装盘了。
【烹饪技巧】
最后焖煮鸡腿的过程中，汤汁快干的时候一定要开大火翻炒，防止糊锅，不然会影响口感和味道，而且后期汤汁炖干了也很容易糊锅，所以注意要用大火快速收汁。
