椒盐烧饼怎么做好吃？
这个椒盐烧饼，我小时候经常吃到。 记忆中，是那种老式的长方形的烧饼，一面烤的黄焦酥脆，另一面还是白的，软软的。吃起来酥脆的一层面皮蘸着金黄的焦糖，满口生津。里面一层层薄皮，软中带韧，咬下去有劲道的嚼劲。最棒的是配着咸菜、拌黄瓜什么的吃，一口香脆的烧饼，一口清爽的小菜，那滋味……美滋滋。 如今虽然各地都有卖“烧饼夹馍”的，但我吃过的很多都不正宗。不是太过油腻（饼不够酥），就是味道偏咸（酱太多），或者加了各种不明所以的香料，吃得人直犯恶心。
说起来，这个椒盐烧饼其实做法是很简单的，但要做好却也并不那么容易。要想做到外脆里嫩，非得一丝不苟地控制火力和时间不可。
今天做了四份，给朋友们分享下。 这几个是失败的例子，分别是发酵过度和发酵不足，以及烘烤时间早了和晚了了的。 大家看着图，可以根据自己喜好调整比例和烘烤时间，自己做做试试。
材料：面粉500克、干酵母6克、牛奶240克、鸡蛋1个、绵白糖38克、植物油15克、食盐3.5克
步骤：
1、除酵母外的所有原料混合一起，揉成光滑的面团 ▲注意：这里因为用了全蛋液，就不用再单独加黄油或者食用油之类的了。如果喜欢口感酥脆一些的，可以把面团擀得厚一点；反之就擀得薄一点。
2、把面团放在容器里，盖盖子或保鲜膜，进行基础发酵 ▲时间约一个小时左右，具体视温度而定。
3、发酵好的面团充分膨胀，用手戳一下不塌陷，表面光滑有光泽。 ▲如果戳下去马上弹起来，说明发得太老了。
4、把面团倒出来，排气，整理一下形状，盖上盖子或者笼屉布，醒发十分钟。 ▲为了好操作，也可以在这时再把面团分成等大的小面团。
5、锅中放油，小火加热，放入花椒粉、胡椒粉、食盐慢慢炒出香味，关火晾凉 ▲这里不用明火，直接用微波炉、电磁炉之类的高温加热就可以，不然很容易把锅底烧坏。这个调料的量根据自己口味决定，喜欢味道重的就多放点，喜欢吃清淡的就少放点。
6、将醒发好的面团取出，擀成薄薄的椭圆形或长方形薄片 ▲这个时候应该抓紧时间烙制，以免面团变回原形。擀的时候尽量薄一些，这样后期比较酥脆好吃。
7、在面片上均匀涂上一层调好的椒盐，然后沿长边卷起来 ▲一定要卷紧，免得炸的时候散开。
8、卷好了以后，把两端捏合在一起，然后用刀切成大约2厘米厚的片 ▲这一步也可以让刀锋较利的人用擀面杖擀一下，效果更好。
9、切好后，两个为一个组，用筷子在中间压一下，使它成为一个长方形 ▲这个是为了便于后面的烘烤定型。
10、烤箱预热，烤盘铺上油纸，放入生坯，烤箱中层，上下火190度烘烤25分钟左右。 ▲根据烤箱脾气不同，可以适当提早或推后几分钟。这个温度和时间只是一个参考，实际制作过程中还是要根据自己烤箱的脾气来调整。