【青椒炒鸡蛋】+【蒜泥皮蛋】 ========== 2个蛋黄的咸蛋========= 这个是去壳后，对半切开的蛋黄部分。 看着像流沙，其实挺硬的。 用锅蒸熟之后，放点生抽、醋和辣椒油拌一下，味道不错。 也可以像剁椒鱼头那样，把鱼骨头剔除，然后用剁椒盖住鱼头，上锅蒸。不过我家不喜欢吃鱼肉，所以这环节就省略了。
这个是在我家最常出镜的两道咸蛋菜——【青椒炒蛋】和【蒜泥皮蛋】 我是很喜欢吃皮蛋的，每次去买，老板都会多给我拿。（好像所有卖皮蛋的都不会拒绝多给我一些……） 所以家里常备皮蛋，早上拿来蒸水蛋或者做粥都很棒！ 因为咸蛋和皮蛋都是腌制食物，所以在制作的过程中，用盐量需要特别小心控制。 这两道菜，是我试了很多次之后，得出最适合咸度程度的。 希望对你有所帮助^^
达淑颖优质答主咸鸭蛋不管是蒸熟了吃，还是剥壳之后直接吃，又或者是拿来炒韭菜、炒青椒，都非常的美味，具有清热降火、滋阴去燥的保健功效，是非常不错的一种咸蛋。喜欢吃我们中国美食的老外，对咸鸭蛋也是赞不绝口，尤其是我们小时候经常吃的茶叶蛋，在国外，也是非常流行的美食。
用老祖宗智慧做出来的传统食物，不管是营养价值还是保健功效都非常好，而咸鸭蛋，更是被誉为“世界一绝”的中国蛋类，因此，学会做咸鸭蛋是非常有必要的，而做好的咸鸭蛋，自然也要学会如何正确的吃咸鸭蛋，才能发挥它应该有的美味和营养。
今天就来教大家如何正确的吃自己亲手做出来的美味咸鸭蛋。我们做出来的咸鸭蛋，由于不是工业大规模制作的，内部的卤汁可能不是很饱满，因此，想要吃到卤汁多的咸鸭蛋，可以在你做咸鸭蛋的时候，放上一点生抽，做好的咸鸭蛋，卤汁一定异常的鲜美、多汁。在吃咸鸭蛋的时候，如果喜欢口感更细腻一点的，可以用筷子从另一头扎入，然后来回抽插，将蛋黄抽碎。
蒸熟的鸭蛋，可以直接吃，也可以根据自己的喜好，吃的时候用调羹舀开，然后加入蒜茸和白糖来吃。如果想要炒韭菜等食物吃，剥壳的方法也是有讲究的。将咸鸭蛋煮5分钟后捞出浸泡3分钟，然后放冷水里剥壳，这样剥出来的咸鸭蛋光亮不发黑，也不粘壳。
其实如何吃咸鸭蛋，主要是咸鸭蛋的质量过关，只要咸鸭蛋腌制到位，里面的蛋黄真的像流油一样，那是非常美味的。你要是实在不会吃，那就煮个鸭蛋，直接吃就是了。
