笋鸭汤怎么做好吃？
广州的汤品，有“老火”二字。什么叫“老火”呢？就是小火慢慢地煲，煲得时间越长越好喝。 不过对于“老火”的理解，各家各户也许不太一样。有的人指文火慢煮，有的人则指长时间炖煮。反正都是指小火慢慢煲，煲出香浓甘醇的汤水来。 但这样煲汤，就一定正确吗？我倒不觉得。因为用文火慢炖，确实是最容易让汤水变浓的方法之一了，可如果仅仅是这个方法，似乎又太单调了些——别忘了我们可是要喝汤的哦！ 所以我觉得，用文火慢炖，固然是煲汤的正确方法之一；但更应该做的，却是控制好火候，掌握好时间。毕竟汤的味道如何，最主要的决定因素在于材料本身。材料新鲜、用料均匀且适量，才是煲好一锅汤的基本要求。
至于说先焯水还是直接下锅炖，这就要取决于你所使用的材料的属性了。一般来说，排骨、肉类等血污比较多的原料，为了去除异味和血污，确实是应该冷水下锅焯水的。但草菇、银耳、豆腐这类表面粗糙，容易附着血的材料，却是不适合冷水焯水的。 因为冷水焯的温度低，很难彻底清理掉材料表面的杂质和腥味物质。正确的做法应该是热水焯，或是开水焯（也就是沸水焯）。通过高温快速焯烫，可以更好地清除材料本身的腥味杂质。
当然，无论怎样，汤中总含有一些蛋白质和脂肪，他们是容易沉积在血管壁上导致氧化的物质，所以喝之前用勺子轻轻搅拌一下，可使汤的口感和营养价值都更好。 说到这里，不知道各位看官大人是否对如何煲汤有了一个大致的认识了呢？其实道理很简单，只要了解过程并加以注意，你也能煲出一碗好汤来哦~