肘子是个好食材，富含蛋白质和脂肪，味道很香；适合炖、酱、烧等多种烹调方法。 说到好吃，我首推卤水猪肘。把买来的猪肘清洗干浄后放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒等香料以及生抽、老抽适量，倒入开水（没过肘子）炖至酥烂。
也可以加入土豆、莲藕等块茎类食物一起慢火炖熟，增加香味并使营养更丰富。 做好的卤猪肘可以放在高压锅里保存起来，随用随取，非常方便。想吃的时候拿出来加热一下，香喷喷的，让人食欲大增。
除了卤水猪肘以外，爆炒猪头肉也是非常好吃的。 把新鲜的猪头肉清洗干净，切成薄片加料酒、姜丝腌制一下，然后起油锅，爆香葱姜蒜辣椒，然后把猪头肉下锅快速煸炒，烹入酱油（不要太多）、食盐调味就可以出锅了。 这样炒出来的猪肉鲜咸入味，非常的好吃。
猪蹄、猪尾巴等骨多皮厚的肉类也可以采用炖、烧等方法加工成美味佳肴。
濮阳颖依优质答主酱猪肘的做法
食材准备
猪肘1个，葱姜少许，食盐适量，白糖适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，老抽少许，五香粉适量，辣椒粉适量，十三香粉适量，花椒面适量，豆瓣酱适量，蚝油适量。
方法步骤
1、猪肘一个，葱姜少许。猪肘事先用清水浸泡1个小时左右，中间可以更换2次水，将部分血水浸出。
2、将浸泡好的猪肘入冷水锅中，再放入足量的葱姜，放一小块桂皮。大火烧开后打去浮沫，再煮1-2分钟。
3、将猪肘捞出，用温水清洗干净。注意，用热水洗，猪肘的肉质能保持很香嫩的口感，千万不要用凉水洗。
4、炒锅放5毫升植物油，放入适量的白糖，开小火加热。将白糖完全炒化，炒到糖色发黄时，倒入适量的热水。放2汤勺酱油，2汤勺老抽，一汤勺豆瓣酱，再放5毫升花椒水（即5毫升热水+少许花椒粉调成的水）。烧开后放适量的十三香粉、五香粉、辣椒粉、花椒面（其实十三香粉中都有了，但是为了更浓郁的香辣味道，这几样还是都可以尝试放一点）。
5、将炖煮猪肘的大火开小火，倒入炒好的调料汁，调入味极鲜酱油、料酒、食盐、蚝油。大火烧开后继续炖煮二十分钟，直至猪肘酥烂。然后用大火将汁收浓，翻炒均匀即可。
好了，一道香喷喷的酱猪肘就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧行动起来吧！
