土豆芯黑能吃么？
土豆里面发黑不能吃。
其一是由于发芽引起，当购买土豆时，如果发现土豆的芽眼处发青或发芽，千万不要食用（即使去皮后煮着吃，食用的安全性仍不能肯定），因为生芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
其二是由于长期存放引起的，当土豆表皮变黑，或出现溃烂、腐烂的现象，其内部势必会产生许多不好的物质，甚至会产生致癌物，这也是不能食用的。
其三是由于土豆皮变绿不能吃，当土豆皮变成绿色，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这样的土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则易发中毒事件。
龙葵素的作用
龙葵素是土豆发芽时产生的一种的毒素，如果吃下了少量的龙葵素对人体不一定有很大伤害，很可能只是引起恶心、呕吐、腹疼、流口水等症状。但吃一些中毒较轻的人，有治疗和缓解的方法：1、食用发芽土豆，中毒较重者，可以先用绿豆牙烧开水冲饮；2、西红柿、萝卜缨、蒲公英可以直接食用，但不适用于发芽的土豆，以上两豆和这种蔬菜一起食用，可以抵消龙葵素的毒性。但胃肠溃疡、痛疾、关节炎、瞳孔缩小和眼疾患者忌食。同时含有龙葵素的还有马铃薯的芽、土豆早期的嫩叶和花蕾，这些都是要注意的。
吃土豆的禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会引起水溶性的物质流失。3、炒土豆时，两边焦黄，内里仍保持细嫩，是需要炒至熟透。4、土豆丝或片不能晾凉，以免加速蛋白质的凝固。5、土豆含有丰富的矿物质和维生素C，在烹煮时也不必担心氧化。