夏天怎么腌制腊肉好吃？
在新疆，做熏肉可没那么简单！ 首先，选肉就有讲究。一般选择肥瘦相间的五花肉，三分肥七分瘦最佳，太肥的烤出来容易腻，太瘦的烤不出来焦糖色，也不好看。 其次，做法也大有学问。先煮后熏才是正确的打开方式！ 不经水煮的猪肉带有大量的血水、腥味，通过高温蒸煮，可以基本去除；经过高温蒸煮，肉质变松软，更有利于烟熏料的烟气进入，使得熏味更浓郁纯正。
【材料】猪五花肉3000g、葱姜蒜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、茶叶、白砂糖 【步骤】 1.清洗：将猪肉洗净，锅中放入足量的清水，加入葱段、姜片，煮至沸腾，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，关火让猪肉浸泡在汤里自然冷却。（这一步很重要，一定要充分浸出血水，才能更好地去除腥味）
2.焯水：锅内重新注入足够清水，大火加热至沸腾，分别加入两勺白酒和两勺老抽，然后逐块放入猪肉，煮熟后，捞出冲洗干净，擦干表面的水分。
3.煮制：准备一口烧柴火的灶台，锅底铺上竹垫子，把焯水的猪肉平放在上面，盖上锅盖，小火煮1个小时左右，直到用筷子可以轻松插入瘦肉部分为止。（注意观察，防止烧干） 这时整个房间已经弥漫着浓郁的肉香味了……
4.熏制：找一个干净的锅，锅里不要放油，烧热之后，加入白糖、茶叶和肉桂，用小火慢慢炒制，等到颜色变成亮褐色，立刻关火，然后把炒好的糖色均匀地涂在盘子底部。 把煮好的猪肉迅速放在盘子里，确保猪肉全部沾上糖色，盖上盖子，小火三分钟，关火，让香味渗入其中。等味道渗透的差不多了，开大火蒸发多余的湿气。 等到水汽全干，一个金黄酥脆，浓香扑鼻的熏肉就做好啦！ 用筷子轻轻扎一下，如果发现筷子没有阻力，就说明肉已经凉了，可以直接食用了~