生醋做菜有什么作用？
生醋加热后，醋酸易挥发使味道变淡，如果以小火炖肉时加入生醋，在烹饪过程中醋味可发挥抑菌作用， 使肉类食品不受细菌的污染，烹饪熟后加入适量的白糖调味，可以遮蔽醋的味道，成菜具有酸甜味，而且能解除肉类腥膻气味，达到增进食欲的目的，也可以用生醋（将醋加水稀释2倍）浸泡紫薯和土豆20分钟，既可以起到抑菌消毒作用又可以去皮，还可以防止变黑保持鲜亮颜色。
生醋用于做馅也很不错。制作包子、饺子、锅贴等馅料的肉加生醋拌馅，由于醋的抑菌作用保证馅料的卫生，而且还可以使馅料味道鲜美。肉类加生醋和白糖馅料不油腻味道清香，在吃的时候蘸上用生醋和少量的白糖、碎姜末、蒜泥调匀的碗汁效果会更好。
生醋在制作泡菜时用于拌馅也非常好的，制作泡菜时不要加煮沸冷却后的老汤，而用生醋和生盐、少量的姜片和白酒调味凉泡，3-5天后即可食用，其味道和腌咸菜的味道类似。