刀削炒面怎么做好吃？
我是山西人，这是我家常做的做法。 材料： 面粉（最好用中筋粉）、盐水适量、鸡蛋2个 调料： 葱花、姜末、蒜末、香菜末、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、味精少量、老干妈辣椒酱2勺、清水或高汤适量 第一步：和面团 和面团是门艺术活。如果和得太软，蒸出来容易塌；若太硬，炒的时候容易断。 所以要和得软硬适中。把500g面粉倒入盆中，边倒清水边搅拌，慢慢加入，直到变成絮状。 然后把所有的絮揉成一块光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟以上。 (我这是做了4人的量) 第二步：擀面条 这个环节可以请帮手帮忙。
用擀面杖把面团擀成长方形薄饼，尽量擀得厚薄均匀一些。 然后切成细丝，宽度根据自己的喜好来决定 第三步：炒制 用平底锅或者电饼铛，烧热后，放入切好的细丝，开小火慢慢煎烤。 煎至一面金黄后，翻另一面继续煎。 等到两面上色后，就可以装出来了。
第四步：调酱料 把1勺豆瓣酱、2勺辣椒酱、1勺生抽+半勺老抽+1勺陈醋混合在一起调成酱汁。 葱花、姜末、蒜末、香菜末、胡椒粉、味精、少量开水搅匀待用 第五步：拌炒面 在锅中留底油，烧热后，放入煎好的面条，迅速滑散开来，然后倒入调好的酱汁，煮开以后稍微收汁，使每根面条都沾上酱汁，撒入葱花等拌匀即可出锅了！ 最后装盘，可以配上黄瓜丝、豆芽菜等蔬菜作为搭配。
这样做出来的刀削面，一根一根的很劲道，咬下去有嚼劲，不会软的塌塌的，也不会硬得戳牙缝。 浓浓的酱汁包裹在每一根面上，咸香适口，再配上一口馒头，绝了！