这个我得有发言权，我家就住在山东曲阜（孔子的老家），这边的卤菜很有名的，基本上家家户户都会做。 原料很简单，也就是平常的鸡爪加上八角、桂皮、香叶、干辣椒等普通的调料，但是做出来的味道可是不普通。 用这个方法做出的鸡爪，骨头都可以一口吐出来；用手轻轻一掰，整个鸡爪就会被分成两块，连筋带皮，很有嚼劲，而且越嚼越有滋味。
我是非常喜欢吃的，基本上每次回家，都会让我妈给我弄一点。 但是在外面的话，是很难买到正宗的鲁鸡爪的（虽然我妈做的非常好吃，但是她不会给别人做啊，她只给亲戚朋友做，而且还不是经常做=_=）所以外面有卖的都是批量生产的，肯定没有家里做的好吃。 不过也不是所有的鸡爪都做不出来这个效果。以前我在超市里看到有卖的鸡爪，就是那种无骨的，感觉挺新鲜的，买回来自己用清水浸泡两个小时，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料煮熟，然后晾干，这样也可以做出差不多的味道~
党象象优质答主鲁鸡爪是一道用鸡爪做成的美食，是鲁菜系中一道特色美食，其在制作时主要以泡发鸡爪为主原料，加以木耳、鸡蛋、洋葱、苹果、土豆、西芹、西红柿、胡萝卜、白醋、冰糖等为辅料精心烹调而成。做出来的鲁鸡爪呈现红亮的颜色，其具有酸辣爽口、酥烂可口、味美香浓的风味特点。那么，鲁鸡爪怎么做好吃？
泡发鸡爪500g，木耳50g，鸡蛋96g，洋葱30g，苹果50g，土豆50g，西芹50g，西红柿50g，胡萝卜50g，白醋100g，冰糖适量，小米椒适量，盐少许，清水适量
1、将鸡爪剪去指甲，洋葱，土豆，西芹，西红柿，胡萝卜切片、切丝备用。
2、鸡蛋煮熟去壳备用。
3、苹果用擦丝器擦成丝备用。
4、木耳提前泡发洗净撕成小朵。
5、将鸡爪洗净。
6、放入加有少许盐的冷水锅中氽水，煮过中途撇净浮沫。捞出冲净沥干水分备用。
7、将锅洗净，放入凉水烧开，加入洋葱片，蒜片，姜片，花椒，桂皮，八角煮出香味。
8、水开时倒入鸡爪煮20分钟。
9、煮好的鸡爪捞出凉透放入容器中。
10、重新起锅煮一锅开水，将土豆，西芹，木耳，西红柿，胡萝卜，鸡蛋煮5分钟断生备用。
11、提前准备一大锅凉开水，将煮过的食材放入水中过凉备用。
12、将煮过鸡爪的水过滤杂质，汤汁重新倒入锅中，加入苹果丝，辣椒圈，白醋和冰糖。
13、大火煮5分钟后转入煮锅中保温备用。
14、将鸡爪同煮过的所有食材放入泡菜坛子中。
15、将煮好的料汁晾至50度左右倒入泡菜坛子中。
16、盖好盖子常温下发酵两天即可食用。
