澄海狮头鹅哪家好吃？
本人常年生活在广东，对粤菜还算有点研究 先介绍下菜系特点：广卤水就是讲究一个“色、香、味”俱全！首先颜色要好看，各种香料熬煮出最丰富的色素，让食材带有漂亮的色彩；其次味道要香浓，各种香料熬出的香味都要浓郁飘逸；最后就要尝一尝味道，是否醇厚甘美、回味悠久……
然后说这个卤水，它可以说是广式卤菜的“灵魂”所在。好的卤水，可以激发食材本来的鲜香，让人吃完唇齿留香、回味无穷～ 而澄海的狮头鹅，则是运用广卤水的经典之作。 选用的鹅，必须是生长在澄海地区的狮头鹅。这种鹅的体型比较大，肉质也很紧实，在卤水中烫熟后，蘸着酱料吃，那味道简直不摆了（四川话，好极了的意思）
说到这酱，也是很有讲究的。一般是酸甜口，用鱼露、生抽、花雕酒、白砂糖调成。这样吃起来，鹅肉会有淡淡的回甜。 我曾有幸见过最简单的炒制方法——把上述调料倒入锅中，加入切好的洋葱和辣椒，小火熬制出香味即可。当然这仅仅是炒酱的做法之一，不同餐厅可能有自己的秘方。
不过我觉得，只要能炒出酸甜适中的酱料，那就是适合卤水的味道啦~ 这里有个小tips：用勺子在锅底轻轻刮去浮沫，可以避免酱汤有腥味哦~ 最后，要把刚刚卤好的鹅冷却一下，这样吃起来才不会烫嘴呢~~