剔骨爪怎么做好吃？
“ 剔骨爪”，我们那里叫“剔骨巴” 用猪腿上的小排骨制作而成，一般做酱汤或者炖菜用。 做法如下： 1、选肉。选用带皮猪肉（肥瘦相连），最好是带有一些肥肉的好，这样煮出来的味道更香；
2、焯水。冷水下锅煮至断血水，捞出冲洗干净。这一步可以去腥味和血沫；
3、配料。准备八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒，生姜一块切片，大蒜整瓣，葱切段备用。如果喜欢喝红糖水的话，可以准备适量红糖；
4、炒糖色。起锅热油，把冰糖放进去小火不断翻炒，等到变色后趁热放入切好的猪蹄，不断翻炒让猪蹄均匀沾上糖色，然后加入八角、桂皮、香叶、红辣椒等香料继续炒制；
5、加水。加入足够多的开水(没过食材表面)，调入料酒、生抽、老抽，大火烧开再转小火慢慢煨煮一段时间；
6、调味。根据锅的浓稠程度，调入适量食盐和砂糖，如果汤汁过少感觉糊了的话，就添加少许开水，最后煮至汤汁浓稠、肉质软烂即可起锅享用。 做好的“剔骨巴”，色泽红亮，看起来就很有食欲，一口咬下去，香料的味道混着猪肉的油脂香在口腔中迸发出来，一点也不腻人哦！ 吃完后唇齿留香，意犹未尽……