“ 剔骨爪”，我们那里叫“剔骨巴” 用猪腿上的小排骨制作而成，一般做酱汤或者炖菜用。 做法如下： 1、选肉。选用带皮猪肉（肥瘦相连），最好是带有一些肥肉的好，这样煮出来的味道更香；
2、焯水。冷水下锅煮至断血水，捞出冲洗干净。这一步可以去腥味和血沫；
3、配料。准备八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒，生姜一块切片，大蒜整瓣，葱切段备用。如果喜欢喝红糖水的话，可以准备适量红糖；
4、炒糖色。起锅热油，把冰糖放进去小火不断翻炒，等到变色后趁热放入切好的猪蹄，不断翻炒让猪蹄均匀沾上糖色，然后加入八角、桂皮、香叶、红辣椒等香料继续炒制；
5、加水。加入足够多的开水(没过食材表面)，调入料酒、生抽、老抽，大火烧开再转小火慢慢煨煮一段时间；
6、调味。根据锅的浓稠程度，调入适量食盐和砂糖，如果汤汁过少感觉糊了的话，就添加少许开水，最后煮至汤汁浓稠、肉质软烂即可起锅享用。 做好的“剔骨巴”，色泽红亮，看起来就很有食欲，一口咬下去，香料的味道混着猪肉的油脂香在口腔中迸发出来，一点也不腻人哦！ 吃完后唇齿留香，意犹未尽……
项丽霏优质答主配料：鸡爪500g、食用油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、八角2个、花椒适量、干红辣椒2个（不吃辣可省）、耗油适量、白糖适量、老抽适量
剔骨爪的家常做法：
1、准备好所需食材，鸡爪洗净（最好用流动水清洗，并且多洗几次，毕竟鸡爪缝隙处会藏一些脏东西，要洗干净）
2、锅内烧开水，倒入鸡爪，加入少许料酒、姜片，焯烫几分钟后捞起，滤干水分。
3、将鸡爪上的指甲剪掉，然后用厨房剪给鸡爪剔骨。
4、先在表面横着剪开
5、再沿着骨头竖着剪开，露出骨头后，用手指从接口处插入，将骨头和鸡爪撑开，拎住骨头两端，轻轻往外一拉就将鸡爪和骨头分别撕开了（具体可看上面视频）
6、再次清洗干净，控干水分待用
7、锅内烧热少许油，下入葱姜以及调味料，炒出香味（这里注意调料不要炒焦了）
8、倒入处理好的鸡爪，煸炒一会
9、调入料酒、生抽、耗油、白糖，炒至鸡爪上色
10、加入开水（水量以没过鸡爪为准）大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火炖煮。（也可倒入炖锅里炖）
11、炖至鸡肉酥烂，转大火收汁，根据需要调入少许老抽上色，最后调入适量盐，翻炒均匀后，即可铲出装盘了。
