怎么让炒面更好吃？
其实，最好的做法是： 切完菜以后，用净水泡15分钟，然后沥干水分。开火热锅热油，先把面条抖散下锅，用筷子或擀面杖搅动，防止粘连。等面条炒到变色，有些松散的时候把青菜放进去一起炒。 加少许盐和酱油（不要太多，后面还要加水），炒匀后起锅。这样处理过的面条根根分明，有韧性且不糊不坨，不会觉得湿哒哒的。
我做过一次改良版的炒面。就是在这基础上再加个步骤：在青菜入锅之前，打一个鸡蛋进去，搅匀了再炒。这样每根面条上都沾满了蛋汁，看起来就很诱人，而且口感也会更有层次更丰富。如果担心粘锅可以涂点油。
不过我觉得最好吃的炒面做法还是手擀面，自己手擀的面条才有灵魂！我用的是新鲜空心挂面，比较容易熟也容易入味。和面的时候加点盐、胡椒粉和小苏打，和得硬一点，盖上盖子醒30分钟以上。然后擀成薄薄的面条，尽量擀得均匀一些。
下锅前撒点玉米淀粉勾芡，这样炒出来的面条根根分明，很有嚼劲。喜欢吃葱香的可以在锅里爆香葱花后再煮面条。