1、选择新鲜的豆腐，最好选卤水点的，口感会比较细腻； ②把豆腐切成2厘米厚，5厘米左右宽的长条。（如果刀工好也可以切的很薄） ③取一个小碗，放入食盐和辣椒粉，用开水溶解后，放凉备用。（水一定要没过豆腐）
④取一盘子，倒上酱油（生抽和老抽各半），白糖，调成汁备用。
⑤锅内热油，油要多些，放入豆腐条，炸透至表面金黄，滤油取出。
⑥锅内留底油，下葱蒜爆香，然后加入豆腐条、调好的酱汁，小火焖5分钟，让豆腐入味。
⑦最后大火收汁儿，使汤汁浓稠亮油，起锅装盘，撒葱花或者香菜装饰即可。
【重点】这个菜的关键就是油炸，要把豆腐炸透了，外皮酥脆。
我一般提前一晚上腌制，第二天炸，这样更入味。 如果时间充裕，可以在炸好后，浸泡在酱汁里，让它再入味一些。但时间不宜过长，否则影响豆腐品质。 最后一步调味，可以根据个人喜好增加味精、胡椒粉等。 我做的这道菜偏重咸鲜香辣，不太吃糖，所以没有放更多白糖。如果你需要更甜一点，可以酌情添加。 用豆瓣酱和剁辣椒来做这道菜是很失败的！！！ 千万不要试！！会有很重的渣子和酱臭味儿。
荆万良优质答主臭干炒好吃需要准备的材料：臭豆腐干适量、青椒1个、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、食用油。
臭豆腐干的炒制步骤如下：
1. 准备新鲜的臭豆腐干，如果用现成的臭豆腐干，需要提前泡水，以减轻其咸味，如果用的是腌制过的臭豆腐干，这一步就可以省略。
2. 将臭豆腐干切成条状，不要太细，保持一定的厚度，这样炒起来更有口感。
3. 青椒洗净去籽，切成丝备用。
4. 准备馅料：将生抽、老抽、盐、白糖、料酒按照个人口味调好，待用。
5. 烧热锅，倒入足够的食用油，将臭豆腐干放进去，用中小火将其两面煎至微黄色，表皮略微变脆，然后捞出备用。
6. 锅中留底油，放入切好的青椒丝，进行翻炒，等到青椒丝稍微变软的时候，加入先前三分之一许的馅料水煎汁，继续翻炒均匀。
7. 锅中加入已经煎好的臭豆腐干，倒入剩下的馅料水煎汁，大火翻炒均匀，让豆腐干和青椒充分吸收汤汁的味道。
8. 最后加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，让豆腐和青椒充分吸收水分，口感更加软糯入味。
9. 汁水收了差不多的时候，即可关火，出锅装盘，撒上葱花点缀，一道美味的臭豆腐干炒青椒就做好了。
