臭干怎么炒好吃？
1、选择新鲜的豆腐，最好选卤水点的，口感会比较细腻； ②把豆腐切成2厘米厚，5厘米左右宽的长条。（如果刀工好也可以切的很薄） ③取一个小碗，放入食盐和辣椒粉，用开水溶解后，放凉备用。（水一定要没过豆腐）
④取一盘子，倒上酱油（生抽和老抽各半），白糖，调成汁备用。
⑤锅内热油，油要多些，放入豆腐条，炸透至表面金黄，滤油取出。
⑥锅内留底油，下葱蒜爆香，然后加入豆腐条、调好的酱汁，小火焖5分钟，让豆腐入味。
⑦最后大火收汁儿，使汤汁浓稠亮油，起锅装盘，撒葱花或者香菜装饰即可。
【重点】这个菜的关键就是油炸，要把豆腐炸透了，外皮酥脆。
我一般提前一晚上腌制，第二天炸，这样更入味。 如果时间充裕，可以在炸好后，浸泡在酱汁里，让它再入味一些。但时间不宜过长，否则影响豆腐品质。 最后一步调味，可以根据个人喜好增加味精、胡椒粉等。 我做的这道菜偏重咸鲜香辣，不太吃糖，所以没有放更多白糖。如果你需要更甜一点，可以酌情添加。 用豆瓣酱和剁辣椒来做这道菜是很失败的！！！ 千万不要试！！会有很重的渣子和酱臭味儿。