尖嘴鱼怎么炖好吃？
1.原料处理 将黄辣丁用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用；姜、蒜洗净，用刀背拍松后切成碎末，香葱和香菜洗净，去掉老叶和黄芽，切成寸段，泡椒切环状（泡椒、辣椒籽一起下锅）；豆瓣酱剁细待用。
2.腌制法 黄辣丁中加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱汁和匀，腌制5～8min入味。
3.炸制法 锅里放油烧至五成热，下人腌好的黄辣丁炸至表面结壳且熟时倒出控油。
4.炒制法 锅置旺火上，放入少许油烧热，下人郫县豆瓣、泡辣椒、姜蒜末爆香，掺入适量鲜汤，烧沸后打去浮沫。
5.熬汤汁 放入炸好的黄辣丁，调入白糖、醋、酱油、花椒粉和少许小苏打，小火炖煮约5min后，撒入葱花、香菜即可起锅。 这道菜的重点在于调料的选用，因为黄颡鱼本身味道就相当鲜美，若是不加别的调味品就能吃出一股鲜味来。调料的选择与用量一定要掌握好，特别是豆瓣酱和泡辣椒，要是放的过量就会影响成菜的风味。 另外，因为鱼骨中含有钙等营养物质，因此烹煮时间不宜过长，以免营养损失。