苦野菜怎么做好吃？
我小时候，春天到了就会跟着大人去挖“苦菜”，回家拿开水焯了，拌着鸡蛋面糊糊吃，那滋味啊，真忘不了！现在长大了，也偶尔能吃到苦菜，可是那个味道早就物是人非了~~ 前几年，在东北出差的时候，又见到了苦菜，当时特别兴奋，想着终于能吃到童年的美味了，于是马上买了很多回来，打算做一次凉拌苦菜疙瘩，结果却不是那么回事....
这到底是什么东西啊，这么难吃，苦的要命，简直难以想象这是曾经的美味！从此对这种菜是畏之如虎，再见必定绕着走。 前几天，我又见到了这个可恶的“苦菜”（或者说它改名了也不为过），心里非常矛盾，既想看一看，又不想承认这就是自己小时候吃过的野菜，毕竟那时候条件差，想吃没吃的，这种时候见到这种菜，应该高兴才是。 最后，还是没能抵住诱惑，决定做一道“香菇炖苦菜”，反正已经买了，不吃浪费也是罪过不是~ 把菇洗干净，下锅炖，先熟后放盐，等香味出来，就可以关火了。这时先别急着吃哦，上面会有一层膜，这可不是灰尘或者杂质，这是香菇的精华所在呢，撕下来蘸着调好的酱料吃，那可是最鲜的味儿！至于苦菜嘛，早就融在汤汁里了，用筷子夹起一块豆腐大小的香菇，送进嘴里，软软的、香香的，还有点QQ的感觉，不错！
苦野菜在我们当地的农村山野田间是极为普遍的一种野菜，每年的春天都是苦野菜最为鲜嫩的时期。苦野菜也是一种药食兼用的植物，用苦野菜做菜或者做羹都是不错的家常便饭。
苦野菜又叫小苦荬、苦白菜、黄紫萍等，有清热凉血、化肿散毒、清热消炎等功效。苦野菜春、夏、秋季均可采食，味苦、甘，凉、无毒。
苦野菜是一种营养价值很高的野菜，富含胡萝卜素、抗坏血酸以及微量元素锶、锰、钼、锌等具有抗癌防癌的活性物质，对胃癌、食道癌有抑制作用。因此苦野菜也是我们应该常吃的野菜之一，所以每逢春天的时令我常常去挖些苦野菜来烹调制作。
制作苦野菜的方法也是极为简单的。一般的方法是将挖回的苦野菜择洗干净，入开水锅焯一下，捞出用凉水浸泡凉透（苦野菜本身有一种苦味，焯后用凉水浸泡可消除苦味），然后滤干水分，切碎，加入适量的虾皮或者小鱼干，加上蒜末、辣椒油、盐、陈醋等调味品调匀即成一道农家的风味凉菜。其味酸辣爽口、鲜咸可口。
苦野菜还有一种做法是做馅料，将做馅料需要的其它配菜如豆腐干、粉条、韭菜、虾皮等都切碎，加上苦野菜，加上调味品搅匀即可用来包饺子或者烙菜盒子等。
苦野菜不管怎么做，都是农家的上乘美食。苦野菜的做法和包荠荠菜饺子的做法极为相似，不妨一试。
