腊猪皮好吃吗？
小时候在东北，家里过年的时候会制作一些腊货。 腊肠、腊肉、风干肠、粉肠等等。 我最喜欢的还要数腊猪头！ 因为有厚厚的猪肉皮啊… 用清水泡洗后，入锅煮至全熟，捞起后用卤水（生抽+八角+桂皮+冰糖）浸泡，这步很重要，这样能让猪皮吸饱水分，变得软嫩可口。 最后捞起来切成小条，拌上辣椒油、酱油和香醋，一口下去，脆嫩爽口，香辣美味～ 这道小菜下酒下饭都棒棒的…… 可惜现在在南方已经吃不到这种口感的腊猪皮了。
因为现在都用机器灌肠，人工很难操作，而很多店家为了节约成本，用低质的猪肉做原料，做出来的肉感很软绵，不筋道，搭配软糯的米饭后，食之无味。 后来去了广东，才吃到真正的腊肉。原来南方也有做腊肉的习俗，只是做法差异较大。我第一次吃的腊肉是用盐腌制的，颜色呈暗红色，味道比北方的腊肉要咸很多，嚼上去比较韧。
不过最令我难忘的，还是广联达食堂的大厨做的腊味合蒸。 鲜藕夹着五花肉，上屉蒸熟，蘸点剁椒汁儿，唇齿之间，是鲜嫩滑润的肉片，是清香怡人的莲香，还有剁椒特有的酸辣劲，回味里有悠长的甜。真是让我这个嗜辣之人深深着迷。
其实我觉得最好吃的腊肉，还是要自己亲手制作的。选一块五花肉，连皮带肉用食盐腌制半个月之久，每天抹一次酱，翻一下面。 然后用柏枝或橘皮烧火烘烤，每隔两天翻一下面，并刷一次酱料，一直到烤至两面金黄。 这样的工序做出来的腊肉，那才叫地道。