烤鸭的鸭架子怎么做好吃？
这个我很有发言权，作为一个地地道道的北京人，我家对鸭架子的处理方法可以说是流传下来了。 先上图 就是这种白卤的鸭架子，配着黄瓜丝、葱丝、辣椒油一起拌着吃，绝了！ 我家处理鸭架子最绝的一步是，把整只鸭子卸成块儿，然后洗干净，开水焯一遍，再放卤水里慢慢卤（我奶奶做的卤汁可是有秘籍的，一般都不轻易外传）。
重点来了——卤好后，捞出来晾干，再炸一遍！！！ 这就是让这道小吃好吃到爆的原因所在啊！！！你想象一下，一层薄薄的面粉糊裹在鲜美的鸭架子表面，然后下油锅炸至金黄酥脆，这得多少酥皮儿呀！！咬一口下去，嘴唇碰到的每一块儿都带着酥皮儿！！太满足了～～
后来我把这个方法教给外地的朋友，他们都说太厉害了，其实道理也很简单啦，因为炸过之后，鸭骨架中的蛋白质受到了破坏，所以更加容易入味；并且经过油炸之后再卤，香气会更加浓郁持久呢。 是不是迫不及待想要做来吃了？
第一步：将鸭架洗净，开水焯一遍。
第二步：锅中注入清水，加入香料（我用的香料是八角、桂皮、花椒、香叶和白芷）和卤料包，再放入焯好的鸭架，大火加热。
第三步：待汤汁沸腾，撇去浮沫后，盖上盖子，小火焖90分钟左右。 这一步很重要哦，一定要焖够时间，否则不入味儿。
第四步：关火，让鸭架子在卤汤里浸泡2小时以上。 泡的时间越长越入味儿哦。
第五步：捞出鸭肉，沥水备用。
第六步：锅中热油，放入沥干水分的鸭架子，煎至两面金黄后盛出。 大功告成啦！ 配上碗大米饭，我能干两碗！