怎么炒蟹酱好吃？
1.新鲜海蟹两只，钳子尖部用刀剁掉。 （注意：不要直接放盐腌，否则蟹会发苦）
2.把海蟹清洗一遍，放适量生抽、老抽、白酒腌制二十分钟左右。（注意：调口不要太咸，因为酱会发咸）
3.准备葱、姜、蒜和干辣椒少许；豆瓣酱两大勺；香料（八角、桂皮、香叶）少量。
4.冷锅热油，下葱、姜、蒜和干辣椒爆香后，放入豆瓣酱炒香，然后加入腌好的螃蟹，中火翻炒，加入适量糖、醋和生抽调味上色，最后大火收汁即可（注意：火千万不能太急，否则容易糊）
5.做好的螃蟹蘸着醋或酱油吃，口味重的可以配着辣椒油一起吃。 做好后的螃蟹壳是红色的，看上去很有食欲吧！ 注意：
①做这道菜不需要放盐，因为豆瓣酱本身就很咸了；
②如果不喜欢吃辣的，可以去籽的辣椒可以不放；
③喜欢肉多的可以直接买新鲜的螃蟹，不过要注意清洗干净，特别是腮和蟹脚根部要刮洗干净；喜欢酥一点的，可以把螃蟹斩块，先用刀沿蟹腿根部的外壳缝把蟹腿砍下来，再把两半边蟹身切成块状；
④如果炒制过程中水蒸气太大，可以用碟子盖上防止水汽进入。