【清拌扁豆丝】 食材准备：扁豆300克、黄瓜一根、小米椒四个、大蒜两瓣、生抽一勺、香醋半勺、白糖少许、盐一勺、鸡精少许 做法步骤： 1.将扁豆去掉筋，用清水冲洗干净后切成细丝；黄瓜清洗干净后也用切丝备用，大蒜和小米椒切成蒜末和辣椒圈备用
2.锅中加入适量的清水大火烧开，然后加入适量盐和食用油，先将扁豆下锅焯煮三分钟左右，待其断生后捞出过凉开水后沥干待用
3.取一个干净的碗，加入蒜泥、辣椒圈、生抽、香醋、白糖和少许鸡精调成汁待用
4.将处理好的扁豆和黄瓜丝放一起，再把调好的酱汁倒进去拌匀后腌渍半小时以上，让味道更加浓郁入味 小贴士 1.扁豆比较难熟，所以事先要用热水焯一下再料理，这样会更省事
2.不喜欢吃太酸的，可以少放一些香醋
蒋盈盈优质答主一、扁豆凉菜制作方法
扁豆凉菜是一道特色凉菜，主要原料有扁豆、花椒等，营养丰富，制作简单。
扁豆凉菜的制作方法有好几种，这里简单给大家介绍一下其中的一种。扁豆凉菜怎么做。首先要将扁豆去筋，然后清洗干净准备一个盆，里面放入适量的水，加少量的盐，并放入扁豆焯水扁豆煮熟后，要及时捞出来，然后放入凉水中浸泡一会凉了之后，捞出来并控干水分然后切成细丝，把它盛到一个大碗中，加蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油或花椒油等调料，拌匀即可享用。扁豆怎么做好吃。
二、扁豆怎么煮烂
扁豆怎么煮烂呢？下面这里给大家具体介绍一下煮扁豆的办法
首先，将扁豆用流动的清水洗干净，然后放入盆中，倒入沸水没过扁豆，泡上5分钟然后将扁豆捞出来控干水分，同时准备一个稍大的锅，在锅里加入足够的水，开大火烧开同时，将扁豆均匀地铺到盘子上，然后放入蒸锅大火蒸5分钟蒸好后，把扁豆取出来晾凉，同时将锅里的水烧开，然后加入扁豆，煮上4、5分钟到扁豆都熟透为止，捞出来控干水分就可以使用了。
