红烧鱼下巴怎么做好吃?
原料:新鲜黄鱼尾巴一条(约500g)姜、葱、香菜适量 辅料:生抽、老抽、料酒、白糖适量 做法: 1.将鱼尾巴清洗干净,剪去鱼鳍,打花刀,备用;葱姜洗净,切丝;香菜洗净,切末;
2.鱼尾巴中加入盐、料酒拌匀,腌制10分钟左右;锅中加入适量油烧热,放入葱姜爆香,加入鱼尾巴煸炒至金黄色;
3.调入生抽、老抽、料酒、糖,加水没过鱼肉,大火烧开,小火煮至入味,收汁,撒入香菜末即可。 小贴士: 1.做这道菜需要注意的是火候的把握,开水下锅容易把鱼肉煮老,冷水下锅又不容易煮熟。所以建议热水浸泡一会儿后,再开水下锅。 2.因为要浸出鱼的腥味物质和油脂,所以在清洗的时候千万不要把鱼泡在一起洗,而且要仔细清洗,特别是肚子里的黑膜一定要去除干净。