爆炒烤鸭怎么做好吃？
1、鸭子洗净，剁成块(我买的是已经砍好块的鸭）； 2、锅中放入适量水，将鸭肉冷水下锅，煮开后再煮3分钟捞出冲洗干净待用；
3、热锅凉油，放入冰糖小火慢慢加热至融化并呈焦糖色；
4、放入处理好的鸭肉一起翻炒至均匀上色；
5、加入料酒、老抽翻炒均匀；
6、加入八角、桂皮、香叶继续翻炒一会；
7、沿锅边加入生抽和开水(一定要加开水)大火烧开再转小火焖40分钟左右；
8、加盐调味，大火收汁即可。
小贴士： 1. 鸭子血和水气重，清洗时最好带上手套，防止溅射。
2. 用冷水煮鸭子可以去除腥味。
3. 炒糖色的时候要用小火慢慢加热，并且不停搅拌，以免煳底发苦。
4. 加入的开水要一次加足，如果中途加水，会冲淡汤汁的滋味。
5. 最后收汁的时候一定要不停搅拌，以防糊锅。