食材：三黄鸡一只，葱一根，姜一块，蒜3-5瓣（大蒜可以多放一些，味道很棒） 调料：盐1勺，生抽2勺，老抽几滴（颜色淡可以不放），白糖少许，胡椒粉适量，鸡精1/3勺，干辣椒4-6个，豆瓣酱1勺，泡椒适量，料酒适量
做法： 1、 三黄鸡斩成小块，用清水浸泡出血水； 2、 葱切段儿，姜切片，蒜整个放入碗中用擀面杖敲碎或者用刀剁碎，干辣椒剪成小段儿备用；
3、 锅中倒入足量清水，大火烧开，入鸡块煮变色后捞起冲洗干净，控干水分备用；
4、 调酱汁：碗中加入一勺淀粉，两勺生抽，少许老抽调色，加清水稀释搅拌至无颗粒状待用；
5、 热锅热油，下入葱姜蒜末爆香，接着加入所有调料和泡椒、辣椒段儿翻炒出红油，然后加入鸡块快速翻炒几分钟，直至鸡肉熟了，酱汁儿浓稠裹附在鸡块上即可出锅啦~ 小技巧： 鸡块提前用清水浸泡可以去血水和腥味儿，下锅的时候就不容易粘锅哦； 用平底锅煎一下鸡肉会更香！
褚家瑞优质答主首先就是选择食材，最好买新鲜的土鸡。 然后准备材料 大葱、生姜切片。（蒜不用切，直接放就可以） 小辣椒切成小段儿。 香菜和葱花适量。 调料有：生抽老抽糖盐醋。 具体步骤如下： 第一步当然是焯水了，把切好的鸡肉放入锅中，水开之后，焯3分钟左右。（这里也可以放入花椒，八角等香料一起煮，但是要捞出来丢弃哦！） 第二部就是把葱姜爆香后倒出。 第三步就是下锅煸炒啦~ 锅热烧油，油温5成热时加入小辣椒段儿和泡椒，中小火炸出香味儿，这一步一定要控制火候啊～不然很容易糊。 第四步，下酱料炒制入味儿。 用小火把刚刚我们爆好的葱姜香全部倒进锅里，再倒入酱油、白醋、白糖、精盐、胡椒粉，用小火慢慢熬着（这时候可以尝尝味道啦，调整一下咸淡哦），等到香味四溢的时候就可以加开水啦，这个时候可以把之前浸泡的木耳也放进去继续焖几分钟。 最后一步那就是撒点葱花和香菜就大功告成啦～我喜欢吃软一点儿的所以一般还会让汤汁儿多煲几分钟呢～
