怎么样做龙虾好吃？
1. 将小龙虾放入盆中，倒入清水，浸泡30分钟； 2. 把小龙虾的虾头掰下来，用剪刀将其剪成两半，这样清理起来会更方便一些； 3. 用剪刀把小龙虾的虾脚全部剪掉； 4. 用干净的牙刷，刷净小龙虾的身体。尤其是尾部缝隙中更要仔细清刷（这一步非常重要，千万别忘了）； 5. 处理干净的小龙虾，用清水冲洗干净备用。
【制作香辣小龙虾】 1. 锅中放油，烧热后加入几颗冰糖炒糖色。待冰糖完全融化，汤汁变成棕黄色时，把小龙虾倒进去，翻炒至红亮均匀。 2. 根据口味加入适量豆瓣酱、火锅底料、剁辣椒（有老干妈更好）煸炒出香味。
3. 加入八角、桂皮、香叶继续炒香。
4. 烹入适量白酒或者啤酒去腥增香。如果白酒酒精含量高一点会更好。
5. 加入酱油、生抽、老抽和糖调色调味，小火煮约一分钟。
6. 加入开水，水量刚好没过小龙虾即可。大火烧开后，转小火慢炖半小时左右。
7. 待汤汁收浓，可以尝一下味道，根据口味适当添加盐等调料。如果喜欢酱汁浓郁的味道，可以在烧好后，再浇点淀粉勾芡。
8. 撒上葱花或者香菜点缀，香辣入味，鲜香扑鼻的小龙虾就可以端上桌子跟好友一起分享啦！
烹饪小技巧： 1. 小龙虾买回来以后，最好用清水泡洗3遍以上，再用流动的水冲干净。
2. 剪去小龙虾的头部，不仅可以更好地清洗，还可以去掉腥味。
3. 在炒制的过程中，一定要不停搅拌，防止粘锅。