牛鞭如何做好吃？
清炖牛鞭汤 原料： 牛鞭500g，淮山药30g，当归10g，枸杞10g。 做法： 将牛鞭用凉水浸泡2～6小时，切成小段放入锅内；然后将山药去皮切段、当归切片、枸杞用清水浸泡后加入锅中，加水煮烂熟，调味食用。 本品营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁及维生素a、维生素b族维生素c等。此汤有补五脏、益精髓、抗衰老、壮阳道、治腰膝酸软、虚劳赢瘦、女子带下疾病及性功能障碍等病症的功效。
麻辣牛鞭 在清炖牛鞭汤的基础上加以改进而成。适合爱好重口味的朋友。 原料： 新鲜牛鞭500g、葱适量、姜适量、青蒜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、花椒适量、老抽适量、白糖适量、白酒适量、盐适量 做法： 1.把牛鞭清洗干净，放入锅中，加清水煮至半熟，捞起冲洗干净，切成薄片待用。
2.炒锅内放油烧热，下入八角、桂皮、辣椒炒香，再倒入牛鞭、葱、姜、白酒和适量清水，调入老抽、生抽、糖炒至入味，再用小火煨至牛鞭软烂，最后撒入胡椒粉出锅即可。 豆花牛鞭 这道菜肴是由“水煮三结义”改良而成。“水煮三结义”是川菜馆子中常见的一道传统名菜，由猪大肠、猪血旺、猪肥肠配以青椒、红辣椒、大蒜苗一起烹制而成。而豆花牛鞭是在原菜基础上改良而来的。
原料： 牛鞭500g、黄豆芽500g、鸡蛋2个、豆瓣酱、泡辣椒、葱姜蒜、酱油、料酒、白砂糖、味精、鲜汤、干淀粉各适量 做法： （1）先将牛鞭用清水漂洗干净，沥干水分装入碗中，调入料酒，打入鸡蛋清拌匀，然后粘上干淀粉，下入七成热的油锅中炸至呈金黄色、酥脆时捞出沥油待用。
（2）另锅，放少量油烧热，投入葱花、姜片、蒜末爆香，再掺入适量鲜汤，调至大火烧至沸滚后，下人豆芽、豆瓣酱、泡辣椒、酱油、白砂糖、味精调成咸鲜味，再将炸好的牛鞭下锅煮熟透，起锅装碗即成。