1. 红干椒和小米椒去蒂，冲洗干净表面，用厨房纸擦干水份 2. 将红干椒和龙宫小米椒放在菜板上，用刀剁碎（如果怕辣可以剁的碎一些）或者直接用料理机打成粉末状 3. 蒜切末、姜切丝，备用 4. 锅中放油烧热，放入蒜末和姜丝爆香，随后倒入剁好的辣椒末，小火慢慢炒制
5. 等到油变清亮，辣椒开始变成亮眼的深红色，并且有香味散出来时，关火让辣椒在油中浸泡半小时以上
6. 泡好后的辣椒取出沥干油份，放置一旁待凉 7. 根据自己的口味调入适量味精或鸡精，拌匀后装入干净的容器内，盖上盖子或扣上盘子防止其风干过夜。第二天就可以取出来用了 小贴士： 1. 很多人不喜欢吃太辣的菜肴，这个时候不妨适当减少红椒的量，或者改用不太辣的“彩椒”来提味增色。 2. 用刀剁红辣椒的时候，最好戴上一次性手套以防被辣椒刺伤；如果直接使用刀具操作，一定要记得把菜刀和大砧板清洗干净，以防辣椒染色。
濮阳颖依优质答主用辣椒做菜，用做辣酱，煮青干，晒干干，无一尝不是一种享受，辣而不燥，甜里回香，让人回味悠长。湖南辣椒以浏阳溪江口的老干妈辣椒比较出名。溪江口土质肥沃，水源丰富，气候温和湿润，所产的辣椒外形饱满、色泽鲜艳、口感独特，是辣椒的优质产区。溪江口红干，是湖南省浏阳市的一道传统菜点，因主料是当地的辣椒品种红干椒而得名。
红干炒肉是湘菜经典菜品，以溪江口红干为料而烹制的红干炒肉更是湘菜一绝。
主料：红干椒12个、五花肉100克。
辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、剁椒适量。将红干椒用温水泡1小时左右(干干很焦了，所以用开水泡一下比较好，大概十分钟泡发透)洗净沥干水分备用。五花肉切片，生姜大蒜切片，葱切小段。锅里放少许油，加入生姜大蒜片爆香，再加入五花肉大火翻炒出油，加入生抽、老抽调颜色。加入少许剁椒炒出红油。倒入泡好的红干椒，小火煸炒干水分，并充分与五花肉融合。差不多干的时候，加入葱段炒匀起锅。
