卤水干了加什么作用？
卤水是烹饪中常用的一种辅助原料，用它做出的菜肴味道醇厚、回味绵长。但是很多人不知道的是，卤水是有“保质期”的，放置时间过久就容易变质，所以做好的卤菜要及时食用。 如果是第一次做卤水，那么要注意细节的问题，做到万无一失才能使卤水更加鲜美。 首先准备食材：八角20g、桂皮10g、小茴香5g、香叶3g、草果一颗（用刀拍破）、生姜两片、老抽适量、盐适量、鸡精适量、白酒少量。
接着把生姜冲洗干净后，削去外皮；其他香料也全部洗净。然后用刀把香料切成细块状备用。 把切好的香料放进锅中，同时加入少量的白酒和老抽(上色)，用小火慢慢加热，直到香味四溢出来即可。这时候关火让卤水浸泡香料，使其入味。等到冷却之后把香料过滤掉不用，留汤汁在锅里。这就是第一次做出来的卤水了。
第二次做的卤水可以用上次剩下的香料继续添加新的食材进去炖煮，这样可以节约食材。不过需要注意的一点是对香料的味道比较敏感的人，可能会对其中一些气味比较冲的香料有所适应。 我每次做卤水都会连汤带料一起放进保鲜盒里，然后放入冰箱冷藏起来。这样能够保证几天内都能吃到新鲜卤水制作的美食。