干扁豆的作用是什么？
豆类食物营养素含量非常全面，除了胆固醇和草酸，豆类一般都能提供人体所需要的营养素。豆类食物包括：大豆类（包括黄豆、青豆和黑豆）和杂豆类（包括绿豆、红小豆、芸豆、花豆、眉豆等）以及蚕豆、豌豆等。豆类食物含有的蛋白质、纤维素、钾、维生素B1和磷脂等营养素对心血管疾病等慢性疾病具有预防作用。
扁豆、豇豆等，不但能入菜，还是一种具有保健作用的食材，中医认为扁豆性味甘、平，能健脾和中、消暑化湿，用于治疗呕吐泻痢、脾胃虚弱等。现代研究也发现干扁豆含有丰富的铬、锰等微量元素，有降低血脂和血糖的功效，其中的黄酮类有抗氧化、抗菌作用，三萜酸类则有抗病毒作用。