土豆能用可乐做么？
时下，对薯条、炸鸡翅等西式快餐推崇备至的同时，有关油炸食品是否会使人致癌的争论也被炒得沸沸扬扬。
来自澳大利亚的专家指出，用可乐炸土豆比用油炸更科学，更不易使人致癌。
澳大利亚新南威尔士州立健康和营养研究所的营养学家艾德里安·卡米勒里说："在高温的油里面，油脂会分解，产生出丙烯酰胺等致癌物。而用可乐炸，不存在这个问题。"
据悉，新南威尔士州立健康和营养研究所的科学家对184种蔬菜和56种肉类进行了研究，发现，如果烹调温度超过475华氏度（约246摄氏度），脂肪就会分解产生丙烯酰胺等致癌物。
卡米勒里称，用可乐炸不仅不会产生致癌物，还可以减少油脂的用量，使土豆的吸收更少；而油炸时，即使土豆只炸了一会儿，其表面的脂肪富含反式脂肪酸，也会渗入土豆内部。
美国食品与药物管理局（FDA）早前公布的一份报告也持类似观点，不过该机构只是对油炸食品下了禁令，并未提及用可乐炸的问题。
虽然卡米勒里称用可乐炸不会使人致癌，但未获得美国食品与药物管理局的认可。
该机构食品添加剂分支部门副主任大卫·迪昂说："尚无科学数据能显示丙烯酰胺有毒或无法在体内排除。人体自然有能力解螺旋氨基酸，而丙烯酰胺正是其分解产物之一。"
"目前还没有足够科学数据来批准欧盟和美国的食品制造商在食品标签上声明不含丙烯酰胺，"迪昂说，"消费者不宜过多担心这个问题。"
澳大利亚和新西兰肿瘤学会的发言人戴尔·巴克斯特博士称，丙烯酰胺在自然界中无所不在。
"蔬菜若没有经过高温烹调，就不会产生丙烯酰胺，"巴克斯特说，"而鸡肉、猪肉和牛肉都是经过高温烹调的，也都含有丙烯酰胺……人类不可能避免丙烯酰胺。"
同时，巴克斯特认为，目前没有足够证据说明丙烯酰胺会对人体产生危害。
自1985年起就在澳大利亚从事核化学工作、专门负责分析实验室方法的基思·奥唐奈博士称，卡米勒里所称可乐炸较油炸更健康只是理论而言，并没有科学数据支撑。
"人们在炸这些食物的时候就是想让它更蓬松，而味道差一点儿无所谓，"奥唐奈说，"在我看来，无论用油还是用气炸，没有区别。"