准备食材：猪肉，金针菇，红辣椒，香葱，蒜头 第一步：清洗金针菇。由于我买的金针菇是带根的，所以需要去掉根部的老叶。然后放在清水里浸泡30分钟（为了清洗更干净可以换几次水）。泡好后捞出，用剪刀把菇伞剪下，菇伞部分切成薄片备用； 第二步：切配料。辣椒切成段，蒜去皮拍成蒜末，葱切成葱花一起放入碗中备用； 第三步：腌制肉。将切好的肉片放入碗里，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、少许白糖和豆瓣酱抓匀后腌制20分钟；
第四步：热油锅。锅里倒入适量油烧热，放入蒜末和辣椒段爆香，然后再放入腌好的肉片大火煸炒至变色；
第五步：炒软后放入事先准备的金针菇继续翻炒，注意这时候不需要加水，因为金菇本身含水分就比较多了。大概炒5分钟左右吧，感觉金针菇变软了就可以啦~最后起锅前撒入葱花即可！ 一盘色香味俱全的金针菇炒肉就出来啦～
Tips：
1.买回来的金针菇建议先用淡盐水浸泡一下再清洗，这样可以冲洗掉表面可能有的灰尘等脏物。
2.洗好后的金针菇不要直接放进锅中，最好是用厨房纸巾擦干表面的水份后再操作，以免沸腾的水汽进入锅内造成粘锅。如果怕纸巾吸收水份导致粘锅也可以直接把锅盖盖住闷一会儿。
都业逊优质答主金针花干其实就是我们平常生活中常说的干黄花菜，将干黄花菜进行烹饪，食用时注意量的多少以及少盐烹饪就可以很好的为人们提供所需要营养物质。干黄花菜含有丰富的花粉、黄花素等成分，还有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及钙、铁、硒、锌等营养成分。经科研部门化验测定：每100g干菜中含蛋白质11.94g，碳水化合物49.47g。钾盐1585.8mg，钠1.5mg。每100g干鲜菜相当于生黄瓜500g的钙含量。干黄花菜还有很好的药用价值，有抗菌消炎，止血消肿，清热利湿，健脑强身之功能，是治疗心悸、吐血、失眠的良药，是老幼皆宜的营养佳蔬。经常食用干黄花菜，能增强体质，改善人体代谢功能，促进细胞发育，预防心脑血管疾病，并有健美减肥之功效。
干黄花菜的烹饪方法：
方法一：干黄花菜30克，泡发好洗净切段，用开水略烫捞出，控净水分，放入盘内备用。将瘦猪肉100克批成双飞片。炒锅置旺火上，放入生油400克烧至五成熟，倒入肉片，过油1分钟，倾入漏勺沥油，然后放入原锅内，加入姜丝、蒜丝、黄花拌炒数下，倒入用白糖、生抽王、湿生粉兑成的滋汁，用生粉勾芡出锅装盘即成。
方法二：黄花菜泡发后洗净泥沙，姜切片，猪肉洗净切片，放油热锅，爆香姜片，放入肉片煸炒至出油，下黄花菜翻炒，放入适量水稍焖煮片刻，下蚝油和盐调味即可。
方法三：虾皮炒黄花菜。水烧开，下黄花菜焯一下，捞出沥干水分；锅内热油，下葱丝、虾皮翻炒，加一点水，下黄花菜翻炒几下，加盐炒匀即可。
