土豆如何才能不氧化？
土豆，皮黄心甘，营养丰富，是极佳的保健食品。但如久存土豆就会生锈，生锈的土豆如果煮熟了吃，对人体会有影响吗？
土豆去皮后，往往会变成褐色，这是因为其表面的酶与空气中的氧结合，产生“酶促氧化”；而土豆煮熟后，即使是半熟，这种褐变也会立即停止，所以煮吃的土豆绝对不会有锈斑。
土豆如何才能不氧化？
正确的储存方法是，土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会影响土豆的口感和滋味。
另外，放入冰箱中冷藏时，最好把土豆块用保鲜袋装起来，可以减少土豆与氧气的接触，杜绝霉菌的生长，而且也不会串味。
食用土豆时应注意的事项：
1、吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
如何选择土豆？
从土豆的形状和口味上来说，圆型的土豆比较好剥皮，而且淀粉含量比较低，比较适合来吃；而椭圆型的土豆口感更好，而且里面含有更少的花粉，吃一些也不太容易引起皮肤病。从颜色上来讲，发绿、生芽和发霉的土豆都是千万不能吃的；如果是浅色土豆，则需要考虑一下醋是不是放得太多，醋洗掉后，土豆颜色变成绿色，吃了容易造成恶心、呕吐、腹泻等症状。