土豆鸡蛋沙拉吃了好吗？
土豆鸡蛋沙拉是电视上的健康菜谱，但是我很怀疑它的科学性。
因为鸡蛋的蛋白质很丰富。当土豆和鸡蛋一起烹调时，两种食物的蛋白质会形成一种特殊状态，不容易被人体吸收。也就是说，营养价值会大打折扣。
蔬菜中还含有影响蛋白性的酸性物质。一些植物酸如草酸，会抑制蛋白质的吸收，作用仅次于酸碱，故在炒菜做汤时，应事先将蔬菜用沸水烫一烫，去掉过多的酸性物质，或在做菜时加些醋，以促使蛋白质的吸收。据测定，香蕉、土豆、胡萝卜、菠菜、白糖、牛奶中含草酸较多，在烹调这些食物时，要多加注意。
从食物中摄入的蛋白质，在体内经过消化、吸收、消化，最终变为氨基酸。而“变”二字很重要。即使烹调时，加入蛋氨酸（存在于蛋白质中的一种氨基酸）和半胱氨酸，在烹调温度下，蛋氨酸可变为半胱氨酸，半胱氨酸再经过脱氧化反应，最后变为硫化氢和胺。胺是一种很危险的致癌物，可以使新陈代谢紊乱，而硫化氢也有致癌的危险。这些都严重地影响到食用者的健康。
所以，土豆鸡蛋沙拉对身体健康无益，应避免同食。