炒土豆能隔夜吗？
需要搞清楚的是，我们常说的“隔夜”其实是一个大概念，其中包含了“过夜”和“隔顿”两种情形。 通常来说，“过夜”是将做好的饭菜放一晚上，第二天再加热食用；而“隔顿”则是几餐之间，将做好的饭菜暂时搁置，等下一餐热一下继续吃。 在一般情况下，前者会产生有害健康的物质，后者则不会。
那么问题就来了，“隔夜菜”到底有没有害？到底应该怎样做才能保证健康呢？ “隔夜菜”是否真的有害，主要取决于它的烹饪方式以及保存条件。 如果蔬菜在做熟后，及时盖上盖子，避免与氧气接触，在适当温度下（如冰箱）存放，并不会产生有毒物质。 但是，如果菜肴是在缺氧情况下炒熟的，并且没有加盖，那么在菜肴中就有可能发生微生物发酵，导致亚硝酸盐含量升高。 值得注意的是，这里说的“缺氧”并不是指菜肴绝对不透气，而是指没有足够的氧气来促进氧化反应。那些用铁锅、铁铲炒菜的，比用电磁炉、微波炉做菜的要差一些。 因为金属锅具会产生氧化铁，加入到菜肴中可能生成亚铁离子或三价铁离子，进而干扰人体对维生素的吸收，或是直接造成食物中毒。 所以，为了健康着想，还是建议大家少买油炸食品，烧菜用铁锅、铝锅，不要用铜锅。 有些商家为了提高菜品的颜色，可能会使用过量的碱性氧化剂——柠檬黄，用来泡椒凤爪之类的食物，这样不仅会损坏牙龈和舌头黏膜，也会导致致癌物丙烯酰胺的形成。
对于此类食材，建议大家少吃。如果一定要吃，可以将切好的蔬菜浸泡在清水中，同时不断更换清水，这样可以减少致癌物丙烯酰胺的含量。 另外，有研究者发现，如果烹调时温度达不到120℃，某些肉类蛋白质的氮含量就会下降，这说明高温下持续供氧，也能降低肉类中的致癌风险。 所以，除了少用铁铝制品之外，爆炒、煎炸也要尽量避开。 要想吃得健康，得从做菜开始做起，尽量控制温度和时间，避免产生有害物质。如果你实在不放心，可以用保鲜膜封住饭盒，防止油烟扩散，这样就能将损害降到最低。