烘培酥油起什么作用？
我们得明确，烘焙点心时，油起到的作用非常关键。 油可以使面团更加柔软有筋度；可以使糕点具有酥脆的口感；可以防止面食的老化…… 但是，由于目前市面上售卖的油脂种类繁多、品质参差不齐，在使用前，我们一定要了解所用油脂的特性。只有这样，我们才能将油的作用发挥到极致，制作出新鲜、健康的烘焙美食来。
今天，我们就一起来认识一种常用的油脂——酥油。 对烘焙稍有了解的烘焙从业者，一定对“酥油”二字不陌生。 因为在烘烤糕点时，我们常会用到它。 小时候住在外公外婆家时，最欢喜的事情就是看外公做糕点。记得有一次，外公把和好的面团搓成长条后，在我还不知情的情况下，往里面塞了好多东西（后来知道是葱花），然后分切成合适大小，沾上鸡蛋液后放进油锅炸至金黄酥脆，取出后切成小块，撒上白糖，一块块金黄酥脆、葱香扑鼻的香葱油炸饼就出来了。
那个时候年纪小，只晓得好吃，不知道这是酥油的“功劳”。 后来渐渐长大，开始学做烘焙，才逐渐了解了其中的“奥妙”——原来制作糕点时，只要温度恰当，油脂就能均匀的扩散到面团中，与面粉充分结合，从而使得烤制出来的食物变得松软可口。 而当气温较高、湿度较大时，如果处理不当，油脂很容易出现粘附、变质的情况，影响口感和食品安全。为了避免这个问题出现，我们就要学会正确运用油脂，以及正确的储存油脂。 而在众多油脂中，酥油因熔点高（一般在33℃左右），且在高温情况下不易产生脂肪酸败现象而受到烘焙行业的青睐。与黄油相比，酥油中含有更高的饱和脂肪酸，其香味也更为浓郁。 所以，如果你也在为制作糕点时如何运用好酥油而烦恼，那看完这篇文章，你应该会有所收获吧！