花椒炒菜起什么作用？
我们要知道为什么火锅和麻辣烫这么受欢迎，原因在于其中有一种让人欲罢不能的调味料——花椒。 提到花椒，很多人应该比较熟悉它的气味，但是可能不太清楚这小小的绿色颗粒，其实是一种重要的香料，并且还有药物价值。 在我国，最早关于花椒的记载出自《诗经》，其中就有关于椒花的描述；唐代杜甫诗句“椒香云际熟”也是形容椒花的香气扑鼻。 除了作为香料以外，人们发现花椒还具有杀虫、温中散寒、除湿止痛、止痒等疗效，因此常被用于医药当中。 而日常生活中，不少人也有使用到花椒的经验。比如吃牛羊肉的时候加一些花椒可祛除膻腥之气，制作糖醋排骨或鱼香肉丝时加入少许也能起到很好的调味效果。
那你知道花椒在烹饪中有何妙用吗？其实它在蔬菜肉类汤汁食品的制作过程中都起着至关重要的作用。 比如说做土豆炖牛腩时，可以将切好的牛腩放入清水中浸泡出血水，之后再向水中加入花椒、生姜、胡椒粒一起煮制，这样不仅能去除腥味，还能让做好的菜更加入味；在做卤肉或者酱肉类食物的时候也可以适当加入几颗花椒，有助于祛腥增香。
在炒青菜的时候也可以加些花椒，能够很好地保持蔬菜中的营养物质。而做猪肉菜品时，为了减少肥肉吃起来油腻的感觉，可以在腌制猪肉的时候加入适量的花椒，这样做出来的菜肴肥而不腻。 另外，有些人因为体质问题容易过敏，身上常常会出现湿疹或是荨麻疹，此时如果适量吃一些花椒，可以帮助舒缓症状。这是因为食用花椒后可以刺激人体大脑皮质和中枢神经系统产生一些神经传导物质，这些物质可以抑制组胺释放，从而起到抗过敏的效果。