牛肉汤店夏天好吗？
看到题主的问题，我第一反应是，这锅汤一定很醇厚！ 不知道楼主是在哪里开牛肉汤馆？如果是在北方，我个人不看好这个生意，如果是在南方，我认为机会很大。 为什么这么说呢？咱先从需求端说起（以郑州为例） 郑州的夏天气温一般在三十度以上，高温持续三四个月，这种时候，出去吃顿饭都会满头大汗，更不要说走进一家牛杂汤馆，还要排着长长的队等着买一碗热腾腾香喷喷的鲜汤。
然而……在南方，同样的气温下，人们还是会选择走进这样的牛杂汤馆，而且大老远的就能闻到一股浓郁的香味。所以从这个角度上说，在南方，牛肉汤的需求是不受季节影响的（冬季除外）。 但问题来了，在郑州这样一座“没有感情”的钢铁之城，为什么我们见到的所有美食，包括题主提到的牛肉汤，都是这么有生命力、鲜活灵动、让人有食欲的呢？ 我想原因有两点：第一是人造的，第二是不可抗拒的天然形成。
先说人造的，在中国，只要是人口密集的大中小城市，基本都有一个共同的特性——重工业发达，环境污染严重。这是由我国的国情决定的，无法避免。但是这样的环境，对于美食来说却是个天大的福音。你只需准备好新鲜的食材，用最简单的器具，就可以做出一道道美味佳肴。
再说天然的，我们都知道河南是产粮大省，但很多人不清楚的是，河南其实还是产汤大省，尤其适合养出最正宗的牛肉汤。为什么呢？河南省大部分地区的土壤属于沙质土，这种土壤通透性极强，保肥能力差，所以植物生长过程中需要不断吸收水分和养分，才能维持生命的运转。
那么吸收了充足水分和养分的牛肉汤，味道岂能不鲜美？ 另外说一下炖肉用的柴火，最好用树枝或甘蔗，千万不要用煤或者电。用煤或电加热产生的烟气中含有大量的有害气体，会对菜品造成一定的污染。