牛肉白灼好吃吗？
“白灼”是个很广义的词，实际是一种烹调方法，指的是把食材放在开水里焯一下（或煮一下），然后食用。这种做法，实际上是对食材先进行“熟处理”再行烹炒的一种预备工序。 这种加工方法的特点是，保持了食材的原有形态，并且最大限度地保留了原料的营养成分和本身的鲜嫩口感。 所以，用“白灼”这种方法做出来的菜，必然是既营养又美味的。 至于用这种方法做出的菜好不好吃，那取决于两个关键因素：一是食材新鲜程度；二是调料搭配是否得当。
以“白灼鲜虾”为例，如果是刚刚打捞上来的鲜活青虾，而且调料配制得法（葱、姜、醋、酱油、蒜泥等），那么这道菜必定是鲜味十足且香气扑鼻的。如果再加上芥辣或者辣椒油，那么这道菜则会更具刺激性味道。所以，好吃的白灼虾，一定是具备鲜甜、芳香、刺激的复合味觉体验的。
不过，我吃过的很多餐厅里的“白灼虾”却往往味道平平。究其原因，除了调料配比不当之外，最重要的原因就是那些虾不是新鲜的活虾。在现代食品安全监管体系之下，这个问题已经不大了。但是，大家要知道，在以前，这却是难以解决的问题。记得小时候，我和小伙伴们常去野外游泳，然后在河里摸些小鱼小虾回家熬汤喝。那些鱼和虾都是新鲜的，而且都没有喂过农药和化肥，我们吃得有滋有味。现在回想起来，那些汤汁真是鲜美啊！
要吃到美味的白灼菜，首先就要选新鲜食材。其次，要注意调料的比例，尤其是白醋与酱油的比例一定要恰当。最后，还需要注意火候把握，不能太老也不能太生。 另外需要提醒的是，有一些蔬菜也可以采用“白灼”的方法制作而成，比如韭菜、芹菜、菠菜等。只不过，这样的菜品大多带有较重的青草气味，口味比较清淡。喜欢重口味的人可能不喜欢。