美极鲜酱油起什么作用？
“鲜美”是味觉上的体验，与“咸、甜、酸、辣”等味道不同的是，它是一个描述程度和强度的词汇。为了达到“鲜美”的效果，需要从两个角度入手——降低负面味道的感受（冲淡）和增加正面的味道感受（突出）。 常见的“减淡”调味品有白糖、食醋；常用的“增香”调味品有大葱、洋葱、姜、蒜、香菜、青椒、胡萝卜等等，而美极鲜味酱油则是我们这里要介绍的，通过两种途径来提高“鲜美”感的调味料。
首先来看它的“减淡”效果如何，我们选取了常见食材中口味比较清淡的蔬菜来做一下测试。在浸泡蔬菜的过程中，可以看到原本颜色较深的胡萝卜和青菜，随着浸泡时间的增加，它们逐渐变得鲜艳起来，这正说明其中的色素物质得到了释放，而深色的食物本身含有的多酚类物质和花色苷类成分具有抗氧化作用，它们的减少恰恰说明了该调料减淡负面效果的良好表现。 除了对蔬菜的影响外，我们还考察了它在烹调肉类时所表现出来的“减淡”能力…… 在加入不同份量美极鲜味酱油的炖肉汤里，分别加入了等量的食醋和白糖来调节口味，可以看到，当加入10%浓度的美极鲜味酱油时，汤汁呈现出了明显的浅黄色，而且酸味和甜味都能够调和得刚好合适。这说明使用美极鲜味酱油来烹调菜肴，可以很好地降低因为油脂氧化而产生的苦味儿，同时也能避免由于烹调温度过高造成的氨基酸流失所带来的苦味。 所以我们可以得出结论，美极鲜酱油对减弱油腻的口感，改善风味都有很好的效果，这是由它出色的减淡本领造成的。
除了能减淡异味，美极鲜酱油还能显著地增强菜品的鲜味，这主要是因为其中的谷氨酸钠发挥了作用。当食盐中加入5%浓度的谷氨酸钠时，味觉受体细胞产生的盐敏感性蛋白质就会释放出可被检测到的鲜味。
我们还可以看到美极鲜酱油对于提升菜品的色泽也有一定的效果，这是因为其中含有的糖类在经过加热后形成焦糖，而焦糖本身是具有着色效果的。所以，合理使用美极鲜酱油能够大大地增加菜肴的风味和颜值。 现在市面上有许多标榜着自己很“鲜”的调味料，那么它们真的都含有高比例的谷氨酸钠吗？我们来简单测试一下。 我们取用了6种市面上常见的调味料来进行对比，可以看到，在相同浓度下，美极鲜酱油的谷氨酸钠含量是最多的，而某些品牌的中式调味包却远远没有达到6g的标准值，甚至只有美极鲜酱油的一半左右。所以在食用这些含有谷氨酸钠的调味料时，一定要控制好用量，避免摄入过量的钠。